Perriel

También conocido como: Maíz perriel, Maíz tierno

El perriel es la variedad tradicional de maíz tierno asturiano, consumido fresco antes de que el grano se endurezca, apreciado por su sabor dulce y su textura jugosa.

El perriel es el nombre asturiano para el maíz tierno o maíz fresco, consumido antes de que el grano se seque y endurezca. En Asturias, el maíz tiene una importancia histórica enorme —fue el cereal que sustituyó al trigo en muchas zonas rurales a partir del siglo XVI— y el perriel representa la versión más tierna y dulce de este cereal fundamental.

El perriel se consume principalmente hervido o asado, a menudo como guarnición de platos de carne o como ingrediente de guisos tradicionales. Los granos de perriel, al ser tiernos, tienen un sabor ligeramente dulce y una textura jugosa y crujiente que los diferencia del maíz seco usado para hacer borona o farina. También se pueden consumir crudos, directamente de la mazorca, como aperitivo de verano.

En la cocina asturiana tradicional, el perriel aparece en platos como el pote asturiano (donde añade dulzor y textura), en las tortillas de perriel y como acompañamiento de las carnes asadas. También se utiliza para hacer una especie de puré rústico que acompaña a platos de caza y setas.

La temporada del perriel es corta: va de julio a septiembre, coincidiendo con los meses más cálidos del verano asturiano. En los mercados locales, se encuentra en mazorcas enteras con las hojas verdes aún adheridas. La mejor forma de elegirlo es apretando los granos: deben estar firmes pero ceder ligeramente, y deben soltar un líquido lechoso al presionarlos.

Aunque hoy en día es menos conocido que otros productos asturianos, el perriel está viviendo una cierta revalorización gracias a los chefs que lo incluyen en sus cartas y a los mercados de productores locales que lo recuperan como producto estacional.