¿Qué es un Pericón Asturiano?
El pericón es una celebración popular asturiana de comida, sidra y buena compañía, una tradición festiva que reúne a familias y amigos alrededor de mesas llenas de platos tradicionales.
Un pericón es una celebración popular asturiana que consiste en una comida festiva al aire libre, generalmente en el campo o en un prado, donde se comparten platos tradicionales de la gastronomía asturiana, sidra natural y buen ambiente entre familiares, amigos y vecinos. Es una de las expresiones más genuinas de la cultura del convite asturiana, donde la comida se convierte en motivo de celebración y encuentro social.
Origen del Pericón
El pericón tiene su origen en las celebraciones rurales del mundo campesino asturiano. Originalmente, se celebraban para conmemorar la finalización de las cosechas, la matanza del cerdo, las bodas o las fiestas patronales del pueblo. Con el tiempo, el pericón se convirtió en una celebración más general, asociada a cualquier motivo para reunirse y comer bien al aire libre.
La palabra "pericón" se utiliza en Asturias para referirse a una comida abundante y festiva. En otras regiones de España, el término tiene acepciones diferentes, pero en el contexto asturiano está claramente vinculado a la tradición del convite popular y la celebración comunitaria.
Qué se Come en un Pericón
La comida de un pericón es abundante y variada, centrada en los platos más representativos de la gastronomía asturiana:
- Empanada asturiana — de bonito en tomate o de chorizo, cortada en porciones
- Chorizo a la sidra — servido en cazuelitas individuales o en fuente grande
- Tortos con jamón — tortas de maíz recién hechas con jamón serrano
- Quesos variados — afuega'l pitu, cabrales, gamoneu, con membrillo
- Huevos rellenos — con atún, mayonesa y pimientos
- Ensalada mixta — para refrescar entre platos
- Postres tradicionales — casadielles, frixuelos, arroz con leche
Todo se acompaña de sidra natural a granel, servida en escanciu desde el barril o en botellas grandes, y de vino para quienes prefieren no beber sidra.
Pericón vs Espicha
Aunque ambos términos se usan a veces como sinónimos, existen diferencias sutiles. La espicha está más ligada a la sidra y al lagar: es la celebración que se hace al abrir un barril nuevo de sidra, en un lagar o sidrería. El pericón es más genérico: cualquier comida festiva al aire libre, no necesariamente vinculada a la sidra (aunque casi siempre la incluye). El pericón suele ser más grande, con más preparación y más variedad de comida.
El Pericón en la Actualidad
Los pericones siguen siendo una tradición viva en Asturias. Se celebran en conceyos de toda la región, especialmente en el interior y el occidente, donde las tradiciones rurales se mantienen más arraigadas. Muchas asociaciones culturales y concejos organizan pericones abiertos al público durante las fiestas patronales, las romerías y los meses de primavera y verano. Participar en un pericón es una de las mejores formas de experimentar la hospitalidad y la gastronomía popular asturiana.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es un pericón?
Un pericón es una celebración popular asturiana que consiste en una comida festiva al aire libre, generalmente en el campo, donde se comparten platos tradicionales, sidra y buen ambiente. Es similar a una espicha pero más grande y organizada, a menudo vinculada a una ocasión especial como la finalización de una cosecha, una boda o una romería.
¿Cuál es la diferencia entre pericón y espicha?
La espicha es más informal y espontánea, celebrada en un lagar o chigre al abrir un barril nuevo de sidra. El pericón es una celebración más grande y organizada, a menudo con mesas preparadas, más variedad de comida y un carácter más festivo. Ambas comparten la base de sidra, empanada, chorizo y buena compañía.
¿Qué se come en un pericón?
En un pericón se sirven empanada asturiana (de bonito o chorizo), chorizo a la sidra, tortos con jamón, quesos variados (afuega'l pitu, cabrales), ensalada, huevos rellenos y postres tradicionales como casadielles, frixuelos y arroz con leche. Todo acompañado de sidra natural a granel.
¿Cuándo se celebran los pericones?
Los pericones se celebran durante todo el año, pero son más frecuentes en primavera y verano, cuando el clima permite las celebraciones al aire libre. También son habituales durante las fiestas patronales de los pueblos y en las romerías.