Quesada

También conocido como: Quesada asturiana, Quesada pasiega adaptada, Tarta de queso asturiana

La quesada es un postre tradicional elaborado con queso fresco, huevos, azúcar y harina, de textura esponjosa y sabor suave que ha encontrado su lugar en la repostería asturiana contemporánea.

La quesada es un postre que, aunque tiene su origen en la vecina comarca de las Encartaciones y la zona pasiega (Cantabria), se ha integrado plenamente en la repostería asturiana. En Asturias, la quesada se ha adaptado con ingredientes locales y se ha convertido en un postre popular en restaurantes, pastelerías y hogares de todo el Principado.

La receta base de la quesada asturiana incluye queso fresco (a menudo queso de vaca local), huevos, azúcar, harina, mantequilla y, en algunas versiones, un toque de canela o limón. La mezcla se hornea hasta conseguir una textura esponjosa y húmeda, similar a un cheesecake pero más ligero y con un sabor más láctico y menos dulce.

La versión asturiana se distingue de la pasiega original en varios aspectos: se utiliza queso fresco asturiano (a veces afuega'l pitu fresco en lugar del queso pasiego), se reduce ligeramente la cantidad de azúcar para resaltar el sabor del queso, y en algunas recetas se añade un chorrito de sidra a la masa para darle un toque característico.

La quesada se sirve fría o a temperatura ambiente, espolvoreada con azúcar glass o acompañada de mermelada de frutos rojos. Es un postre versátil que se adapta tanto a una comida familiar cotidiana como a una celebración especial. En los meses de verano, una rebanada de quesada acompañada de fruta fresca es un final perfecto para cualquier comida.

En Asturias, la quesada convive con otros postres lácteos tradicionales como el arroz con leche (probablemente el postre más popular del Principado) y las tartas de queso de estilo vasco, creando una rica tradición repostera basada en los excelentes lácteos asturianos.