Quesu Blanu (Gamonéu)

También conocido como: Queso Blanco, Gamonéu, Afuega'l Pitu blanco

El Quesu Blanu es una variedad de queso asturiano de pasta blanda, cremosa y color marfil, elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra. Es la versión no ahumada del afuega'l pitu y una de las formas más antiguas de hacer queso en Asturias.

El Quesu Blanu, conocido coloquialmente como blancu, es uno de los quesos más genuinos de la tradición láctea asturiana. Se elabora de forma artesanal en los concejos centrales de Asturias, especialmente en Grado, Salas y Pravia, siguiendo un método que se ha transmitido de generación en generación durante siglos.

Su textura es cremosa y casi untable cuando está fresco, volviéndose más compacta a medida que madura. El sabor es suave, láctico y ligeramente ácido, con notas que recuerdan a la mantequilla fresca. A diferencia del afuega'l pitu rojo (ahumado con pimentón), el blancu se presenta en su estado natural, sin ahumar, lo que permite apreciar plenamente el sabor de la leche.

La elaboración es sorprendentemente sencilla: leche cruda, cuajo natural y sal. La leche se cuaja a temperatura ambiente, se desuera y se sala. Tradicionalmente se madura en moldes de barro o madera que le dan su forma característica de hueso o calcetín. Algunas variedades se dejan secar hasta convertirse en el Gamonéu, un queso más curado y de sabor más intenso.

El Quesu Blanu es perfecto para untar en pan recién hecho, acompañar con membrillo o simplemente degustar solo. También se utiliza en la elaboración de postres y salsas para carnes. Es un queso que representa la esencia más pura de la quesería asturiana tradicional.