Quesu Los Oscos

También conocido como: Queso de Los Oscos, Queso de Allande

El quesu Los Oscos es un queso artesanal elaborado en la comarca de Los Oscos, en el occidente asturiano (concejos de Allande, Grandas de Salime e Ibias). De sabor intenso y personal, refleja la rugged belleza de esta zona de alta montaña.

El quesu Los Oscos es un tesoro escondido de la quesería asturiana. Se elabora en la comarca de Los Oscos, una zona de alta montaña en el occidente de Asturias que abarca los concejos de Allande, Grandas de Salime e Ibias. Es una de las zonas más aisladas y mejor conservadas de Asturias, y su queso refleja esa naturaleza virgen y salvaje.

La tradición quesera de Los Oscos se remonta a la época prerromana, cuando los primeros habitantes de la región ya elaboraban queso con la leche de sus rebaños. Los pueblos locales han mantenido las técnicas de elaboración casi intactas hasta nuestros días, transmitiendo los conocimientos de generación en generación.

El quesu Los Oscos se elabora con leche cruda de vaca, oveja o mezcla de ambas, según la disponibilidad estacional. Las técnicas son completamente artesanales: cuajado natural con cuajo animal, desuerado manual, prensado en moldes de madera y maduración en bodegas naturales durante 2-4 meses.

El sabor es intenso y complejo, con notas a hierbas de montaña, mantequilla fermentada, heno seco y un toque picante. La textura es firme y ligeramente granulosa, con una corteza natural que puede mostrar vetas de moho según el tiempo de maduración. Es un queso que refleja la dieta de los animales: pastos de montaña ricos en variedades silvestres que impregnan la leche de aromas complejos.

Debido a la producción limitada y la ubicación remota de los productores, el quesu Los Oscos es difícil de encontrar fuera de la comarca. Las mejores formas de conseguirlo son visitando las queserías artesanales directamente o buscándolo en ferias y mercados de productos locales. Es un queso para paladares curiosos que buscan sabores auténticos y poco comunes.