Surtido Asturiano

También conocido como: Surtido de embutidos, Tabla de embutidos asturianos, Surtido de matanza

El surtido asturiano es una selección variada de embutidos y productos de la matanza del cerdo, que incluye chorizo, morcilla, lacf3n y tocino, servidos juntos como tapa o entrante.

El surtido asturiano es una de las propuestas más representativas de la cultura enma3rgar de Asturias. Se trata de una selección variada de embutidos y productos curados procedentes de la tradicional matanza del cerdo, presentados juntos en una tabla o fuente para compartir.

Un surtido asturiano cla1sico incluye:
- Chorizo asturiano: curado con pimentf3n, ajo y sal, de sabor intenso y ligeramente ahumado.
- Morcilla asturiana: dulce y suave, elaborada con sangre de cerdo, cebolla y arroz o pan.
- Lacf3n: codillo curado en sal, con un sabor profundo y una textura firme.
- Tocino entreverado: panceta curada con vetas de magro, que aporta jugosidad y sabor.
- Salchichf3n: en algunas versiones, se af1ade salchichf3n para completar la seleccio1n.

El surtido asturiano es el entrante perfecto para cualquier comida o cena asturiana. Se sirve frio, cortado en rodajas finas, acompanf1ado de pan de escanda o borona y, opcionalmente, de some encurtidos (pepinillos, cebolletas). Es habitual encontrarlo en la carta de los chigres asturianos y en las espichas campestres de verano.

La calidad de un buen surtido asturiano depende directamente de la calidad de la matanza del cerdo y del proceso de curado. Los embutidos elaborados de forma artesanal, con curado lento en secaderos naturales, tienen un sabor y una textura incomparables con los productos industriales. En Asturias, aum existen muchos artesanos que elaboran embutidos siguiendo las recetas tradicionales transmitidas durante generaciones.