Mejor Judiones en Asturias
Top 8 restaurantes para comer judiones con compangu, estofados, ensaladas y otras preparaciones tradicionales en Asturias.
Los judiones son una de las legumbres más queridas de la gastronomía asturiana, junto con las fabes. Más grandes, de piel más gruesa y con un sabor más intenso que las fabes, los judiones se prestan a preparaciones contundentes y reconfortantes que son el alma de los meses fríos en Asturias. Con compangu (chorizo, morcilla y lacón), estofados con verduras, en ensaladas frescas de verano o con almejas y salsa verde, los judiones demuestran una versatilidad que va mucho más allá del clásico plato de cuchara. Descubre dónde comer los mejores judiones de Asturias en nuestra selección de restaurantes imprescindibles.
¿Qué son los judiones y por qué son tan especiales?
Los judiones de la granja asturiana son una variedad de alubia blanca de gran tamaño, con la piel gruesa y un sabor intenso y mantecoso. A diferencia de las fabes asturianas, que son pequeñas, tiernas y cremosas, los judiones tienen una textura más firme y un sabor más pronunciado que los hace ideales para guisos largos y elaboraciones contundentes.
En Asturias, los judiones se cultivan principalmente en las comarcas interiores, donde el clima fresco y húmedo de las montañas proporciona las condiciones ideales para su desarrollo. Las variedades más apreciadas son los judiones de la granja (los más grandes y sabrosos), los judiones de El Barco de Ávila (que también se usan mucho en la cocina asturiana) y los judiones negros, una variedad menos conocida pero de sabor extraordinario.
El proceso de remojo es fundamental: los judiones secos deben ponerse en remojo durante al menos 12 horas (idealmente 24) antes de cocinarlos. Un buen remojo garantiza que los judiones se cocinen de forma uniforme, queden tiernos por dentro y mantengan su forma entera, sin deshacerse.
¿Cuáles son las mejores preparaciones de judiones?
Los judiones con compangu son la preparación clásica por excelencia. El compangu es la mezcla sagrada de chorizo asturiano, morcilla y lacón que se cocina junto con los judiones en una olla a fuego lento durante horas. El resultado es un plato espeso, sabroso y lleno de sabor, con un caldo que parece una sopa y que se puede mojar con pan hasta vaciar el plato.
Los judiones estofados con verduras (cebolla, zanahoria, pimiento, ajo) y un toque de vino tinto son una versión más ligera pero igualmente deliciosa. Este guiso es perfecto para los días de otoño y se sirve en la mayoría de los restaurantes tradicionales de Asturias.
La ensalada de judiones es la opción veraniega: judiones cocidos y enfriados, mezclados con cebolla morada, tomate, pimientos asados, atún o bacalao desmigado, y aliñados con aceite de oliva virgen extra y vinagre. Es un plato fresco, nutritivo y lleno de sabor que demuestra que las legumbres no son solo para el invierno.
Top 8 restaurantes para comer judiones en Asturias
| Restaurante | Ciudad | Especialidad | Precio |
|---|---|---|---|
| Restaurante Casa Fermín | Gijón | Cocina tradicional asturiana | 12-18€ |
| El Llar de Gijón | Gijón | Cocina asturiana moderna | 14-20€ |
| Restaurante Casa Pachu | Llanes | Cocina tradicional | 11-16€ |
| Restaurante El Puerto | Avilés | Cocina marinera | 13-19€ |
| Restaurante El Puente | Arriondas | Cocina asturiana | 11-17€ |
| Restaurante La Cámara | Avilés | Cocina de autor | 15-22€ |
| Restaurante El Muelle | Ribadesella | Pescado, Cocina marinera | 14-20€ |
| Restaurante La Salgadera | Cudillero | Cocina de mercado | 12-18€ |
Restaurante Casa Fermín
Ubicación: Gijón · Especialidad: Cocina tradicional asturiana · Precio medio: 12-18€
En Gijón, sus judiones con compangu (chorizo, morcilla y lacón) son un plato contundente que honra la tradición. Los judiones se cocinan a fuego lento durante horas hasta que quedan tiernos pero enteros, con un caldo espeso y sabroso.
El Llar de Gijón
Ubicación: Gijón · Especialidad: Cocina asturiana moderna · Precio medio: 14-20€
Judiones estofados con verduras de temporada y un toque de vino tinto. Una versión más ligera que la tradicional con compangu, pero igual de sabrosa. Presentación cuidada y servicio atento.
Restaurante Casa Pachu
Ubicación: Llanes · Especialidad: Cocina tradicional · Precio medio: 11-16€
En Llanes, los judiones con chorizo y oreja estofados son un plato que se elabora con la receta familiar desde hace tres generaciones. Porciones generosas y un sabor que transporta a la cocina de la abuela asturiana.
Restaurante El Puerto
Ubicación: Avilés · Especialidad: Cocina marinera · Precio medio: 13-19€
En Avilés, su ensalada de judiones con bacalao desmigado, cebolla morada y pimientos asados es una alternativa fresca y deliciosa. Perfecta para los meses de verano cuando apetece algo más ligero.
Restaurante El Puente
Ubicación: Arriondas · Especialidad: Cocina asturiana · Precio medio: 11-17€
En Arriondas, los judiones de la granja con butifarra negra y hojas de berza son una versión rústica y auténtica del plato. Se sirven en cazuela de barro, como manda la tradición.
Restaurante La Cámara
Ubicación: Avilés · Especialidad: Cocina de autor · Precio medio: 15-22€
Judiones con caracoles y jamón ibérico, una combinación poco común pero extraordinaria. Los caracoles aportan un toque de sabor intenso que complementa perfectamente la suavidad de los judiones.
Restaurante El Muelle
Ubicación: Ribadesella · Especialidad: Pescado, Cocina marinera · Precio medio: 14-20€
En Ribadesella, los judiones estofados con almejas y salsa verde son una fusión entre la tradición interior y el mar. Una creación original que demuestra la versatilidad de este ingrediente.
Restaurante La Salgadera
Ubicación: Cudillero · Especialidad: Cocina de mercado · Precio medio: 12-18€
En Cudillero, los judiones con masorca y verdinas son una receta casi extinta que este restaurante ha recuperado con éxito. Las verdinas aportan un color y un sabor únicos al plato.
Judiones vs fabes: ¿cuál elegir?
Es la gran duda en las mesas asturianas. Las fabes son la reina absoluta de la cocina asturiana: más pequeñas, más cremosas y con un sabor más delicado. Son la base de la fabada asturiana y de los potajes tradicionales. Los judiones, en cambio, tienen más personalidad: más firmes, más grandes y con un sabor más intenso que los hace ideales para guisos contundentes y ensaladas.
Nuestra recomendación: si quieres una fabada tradicional, pide fabes. Si prefieres un plato de cuchara con más cuerpo, elige judiones con compangu. Y si estás en verano, la ensalada de judiones es siempre una apuesta segura.
Consejos para disfrutar de los judiones
- Pide la ración completa: Los judiones con compangu son un plato para compartir. La ración individual puede ser escasa.
- Con pan: Un buen pan de escanda o pan de maíz es imprescindible para mojar el caldo.
- En invierno: Los meses de noviembre a marzo son ideales para los judiones con compangu. Muchos restaurantes los ofrecen en su menú del día.
- Con vino: Un tinto Crianza de Ribera del Duero o un tinto de Cangas casa perfectamente con los judiones estofados.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre judiones y fabes?
Los judiones son más grandes, de piel más gruesa y sabor más intenso. Las fabes son más pequeñas, cremosas y delicadas.
¿Cuánto cuesta un plato de judiones?
Entre 11 y 22 euros por ración, según el restaurante y los acompañamientos.
¿Qué es el compangu?
La mezcla tradicional de chorizo, morcilla y lacón que acompaña a las legumbres en la cocina asturiana.
¿Cuándo comer judiones?
Son un plato de invierno, pero las ensaladas de judiones son perfectas para verano.
Publicado el 14 de abril de 2026 · Actualizado el 14 de abril de 2026 · Autor: Comer en Asturias
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