Dónde Comer Fabes en Asturias
Los mejores restaurantes para disfrutar de las fabes asturianas en 2026
Actualizado: abril 2026
Las Fabes Asturianas: La Reina de la Gastronomía Asturiana
Las fabes (o fabas) asturianas son mucho más que una alubia blanca. Son un símbolo de identidad gastronómica, un producto protegido con denominación y el ingrediente estrella del plato más internacional de Asturias: la fabada asturiana. Pero las fabes van mucho más allá de la fabada — se preparan con almejas, con langostinos, con merluza, con chorizo a la sidra, en ensaladas, en cremas...
Las fabes de la Granja, cultivadas en el concejo de Grado, son las más valoradas. Su denominación de protección garantiza que cumplen los requisitos de calidad: piel fina y casi imperceptible, gran tamaño, forma arriñonada aplanada, color blanco marfileño y, lo más importante, una textura mantecosa y cremosa tras la cocción que las hace únicas en el mundo. Este punto de cremosidad, conocido como el "punto de la faba", es el Santo Grial de cualquier cocinero asturiano.
La temporada de las fabes es corta: se cosechan en otoño (septiembre-octubre) y es cuando están en su punto óptimo. Las fabes secas se pueden consumir todo el año, pero las frescas — disponibles solo en otoño — son una experiencia completamente diferente. Remojarlas durante al menos 12 horas, cocerlas a fuego muy lento sin removerlas excesivamente, y usar un buen compangu son las claves del éxito.
Mejores Restaurantes para Fabes en Asturias
| Restaurante | Ciudad | Precio | Especialidad |
|---|---|---|---|
| Casa Mingo | Oviedo | 14-20€ | Fabes con compangu de primera calidad. El clásico de Oviedo desde 1888, con sidra de barril. |
| Restaurante Clarín | Oviedo | 16-22€ | Fabes con almejas, alternativa marinera a la fabada tradicional. Cocina asturiana de autor. |
| El Fontán | Oviedo | 15-20€ | Fabada asturiana con fabes de la Granja y compangu artesano. Receta familiar de generations. |
| Casa Gerardo | Prendes | 18-28€ | Fabes estofadas con secreto ibérico. Versión sofisticada de una estrella Michelin. |
| La Cueva | Gijón | 14-18€ | Fabada asturiana contundente, con fabes de la Granja y chorizo de casería. |
| El Raitán | Siero | 14-20€ | Fabes con codorniz, receta tradicional de la comarca de Siero-Narcea. |
| Casa Maragato | Oviedo | 16-22€ | Fabes con langostinos, fusión de mar y montaña que funciona a la perfección. |
| L'Antiguu | Cangas de Onís | 14-20€ | Pote de fabes con berza, morcilla y chorizo. Versión del Oriente asturiano. |
| El Solar | Cudillero | 15-22€ | Fabes con centollo, la mezcla perfecta entre el mar y la cocina tradicional asturiana. |
Preparaciones Clásicas de Fabes
Fabada asturiana
La receta reina: fabes con chorizo, morcilla, lacón y panceta. Un plato contundente, de cocción lenta, que es el alma de la gastronomía asturiana.
Fabes con almejas
Las fabes se preparan en un sofrito de ajo, cebolla y perejil, con almejas frescas. La fusión perfecta entre la tierra y el mar.
Fabes con langostinos
Versión elegante y marinera. Las fabes absorben el sabor del langostino creando un plato sofisticado.
Fabes con merluza
Las fabes se cocinan con lomos de merluza del Cantábrico. Un plato humilde que alcanza cotas de excelencia con ingredientes de primera.
Fabes estofadas
Preparación más ligera sin compangu, con sofrito de verduras y caldo suave. Ideal como guarnición o plato único ligero.
Ensalada de fabes
Fabes cocidas y enfriadas con atún, cebolla, pimiento y vinagreta. Receta veraniega y refrescante.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre fabes y fabada?
Las fabes son las alubias blancas; la fabada es el plato completo hecho con fabes, compangu (chorizo, morcilla, lacón) y caldo. Puedes comer fabes de muchas formas distintas a la fabada.
¿Qué son las fabes de la Granja?
Son las de mayor calidad, cultivadas en Grado. Tienen denominación de protección: piel fina, gran tamaño, forma arriñonada y textura mantecosa tras la cocción.
¿Cuánto cuesta un plato de fabes?
Entre 14 y 28 euros. Fabada tradicional: 14-18€. Fabes con marisco: 18-28€. Versiones gourmet en restaurantes con estrella pueden superar los 30€.
¿Cuál es la mejor temporada para las fabes?
La cosecha es en otoño (septiembre-octubre). Las fabes frescas de temporada son las mejores, pero las secas se consumen todo el año con excelente resultado.
¿Cómo se deben cocinar las fabes?
Remojo de 12 horas mínimo, cocción a fuego muy bajo sin remover en exceso, y agua fría desde el principio. El secreto está en la paciencia: cocción lenta de 2-3 horas.