Ancas de Rana Asturianas
Receta de ancas de rana rebozadas y fritas con ajo y perejil, al estilo de las tabernas tradicionales asturianas. Crujientes por fuera, tiernas y jugosas por dentro, servidas con limón y listas en 30 minutos.
⏱️ 30 min · 🔥 Fácil · 👥 4 porciones · 📊 220 kcal/porción
Las ancas de rana asturianas son un plato clásico de las tabernas y mesones asturianos que muchos han probado sin saber exactamente qué estaban comiendo. Su sabor es suave y delicado, similar al pollo pero con una textura más fina, y al rebozarlas y freírlas se convierten en un bocado irresistible: crujientes por fuera, jugosas por dentro, con el aroma del ajo dorado y el perejil fresco. Es un plato de aperitivo o entrante que se sirve caliente, recién hecho, con un buen chorrito de limón y, por supuesto, una copa de sidra o vino blanco frío.
Ingredientes
- 500 g de ancas de rana frescas
- 100 g de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil fresco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Limón para servir
Elaboración Paso a Paso
- Limpiar y preparar: Lava las ancas de rana bajo el grifo frío, retirando cualquier resto de grasa o piel suelta. Sécalas muy bien con papel absorbente — es importante que estén secas para que el rebozado se adhiera correctamente. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
- Preparar el rebozado: En un bol hondo, bate los huevos con una pizca de sal hasta que estén homogéneos. En otro plato llano, extiende la harina. Pasa cada anca por la harina primero (sacudiendo bien el exceso para que no quede una capa gruesa) y luego por el huevo batido. Este doble rebozado es el secreto de la textura crujiente.
- Freír: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente pero sin humear (unos 180°C). Fríe las ancas en tandas pequeñas, sin amontonar — si pones demasiadas a la vez, la temperatura bajará y quedarán grasientas. Fríe 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir y dorar el ajo: Retira las ancas a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. En la misma sartén (con un poco del aceite de la fritura), añade los ajos laminados finamente y dóralos a fuego medio hasta que estén dorados (1-2 minutos). Añade el perejil fresco picado, remueve 10 segundos y vierte esta mezcla sobre las ancas de rana.
- Servir: Sirve inmediatamente en una fuente, con gajos de limón al lado. Las ancas de rana se comen calientes y recién hechas; si se enfrían pierden parte de su textura crujiente.
¿Dónde Probar Ancas de Rana en Asturias?
Las ancas de rana son un plato que se encuentra en muchas tabernas y mesones tradicionales de Asturias, especialmente en los concejos del interior y en las zonas rurales. En Oviedo, algunos de los chigres del casco antiguo las ofrecen como tapa o ración. En Gijón, las tabernas de Cimadevilla también las tienen en carta de temporada. Si vas por los Picos de Europa, es fácil encontrarlas en los mesones de Cangas de Onís y Arriondas.
Variantes de la Receta
- Con salsa de ajo: Mezcla mayonesa casera con ajo picado fino y un chorrito de limón para una salsa que potencia el sabor.
- Al horno: Para una versión más ligera, pincela las ancas rebozadas con aceite y hornéalas a 200°C durante 15-20 minutos.
- En tempura: Usa una masa de tempura (harina con gas muy fría) para un rebozado más ligero y crujiente.
- Con guindilla: Añade una guindilla picante al aceite del ajo para dar un toque picante.
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Preguntas Frecuentes
¿De dónde se consiguen las ancas de rana?
En Asturias se pueden encontrar en pescaderías especializadas y en algunos mercados locales. También se pueden comprar congeladas en supermercados bien surtidos. Las frescas dan mejor resultado pero las congeladas son una buena alternativa si se descongelan lentamente en la nevera.
¿Qué sabor tienen las ancas de rana?
Las ancas de rana tienen un sabor suave y delicado, similar al pollo pero con un toque más sutil. La textura es tierna y jugosa. Al rebozarlas y freírlas, el sabor se potencia y la textura exterior queda crujiente. Es un plato que suele gustar a quien lo prueba por primera vez.
¿Se pueden hacer al horno en vez de fritas?
Se pueden hacer al horno para una versión más ligera: pincelar las ancas rebozadas con aceite de oliva y hornear a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No quedan tan crujientes como las fritas pero son más saludables.
📅 Publicado: 14 de abril de 2026 | Autor: Equipo Comer en Asturias