Arroz con Leche Asturiano Original
La receta tradicional del arroz con leche asturiano: cocción lenta en leche entera con limón, canela y azúcar. Cremoso, aromático y con el sabor auténtico de las cocinas del Principado.
⏱️ 1 h · 🔥 Fácil · 👥 4-6 raciones · 📊 220 kcal/ración
📊 Dato clave: El arroz con leche asturiano se distingue por la costra caramelizada como sena de identidad. Asturias consume mas de 100 litros de leche por habitante y ano segun el INE, una de las mayores cifras de Espana.
El arroz con leche asturiano es el postre por excelencia de las casas del Principado. Se prepara con ingredientes sencillos: arroz, leche, azúcar, limón y canela, pero el secreto está en la cocción lenta a fuego bajo. El resultado es una textura cremosa y un sabor aromático que evoca la cocina de las abuelas asturianas.
Ingredientes
- 200 g de arroz redondo (tipo bomba o arborio)
- 1 litro de leche entera
- 150 g de azúcar
- La cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 1 rama de canela
- Canela en polvo para espolvorear
- Una pizca de sal
Elaboración Paso a Paso
- Lavar el arroz: Enjuagar el arroz bajo el grifo frío 3-4 veces hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón superficial y evita que el arroz con leche quede pastoso.
- Infusionar la leche: En una olla grande, verter la leche y añadir la cáscara de limón (cortada con un pelador, evitando la parte blanca que amarga) y la rama de canela. Calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir.
- Añadir el arroz: Cuando la leche hierva, escurrir bien el arroz lavado y añadirlo a la olla junto con la pizca de sal. Bajar el fuego al mínimo.
- Cocción lenta: Cocinar a fuego muy bajo durante 40-45 minutos. Remover cada 5-10 minutos con una cuchara de palo, raspando el fondo para que no se pegue. En los últimos 10 minutos, remover más frecuentemente.
- Añadir el azúcar: A los 30 minutos de cocción, incorporar el azúcar y mezclar bien. El azúcar se añade a mitad de cocción porque si se pone al principio endurece el grano de arroz.
- Terminar: Cuando el arroz esté tierno (morder un grano: debe estar cocido pero firme) y la mezcla cremosa, retirar del fuego. Quitar la cáscara de limón y la rama de canela.
- Enfriar: Repartir en cuencos individuales o en una fuente grande. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 2 horas. Espolvorear con canela en polvo antes de servir.
Consejos para un Arroz con Leche Perfecto
- Leche entera, siempre: la grasa de la leche entera es lo que da la cremosidad. La leche desnatada produce un arroz aguado y sin cuerpo.
- Fuego muy bajo: la paciencia es la clave. Una cocción rápida a fuego alto produce un arroz grumoso y una leche que se separa.
- Remover con cuchara de palo: la cuchara de madera no transmite calor brusco y permite raspar el fondo sin dañar los granos.
- La canela en polvo al final: no añadir canela en polvo durante la cocción porque tiñe el arroz de marrón. Espolvorear justo antes de servir.
- Mejor al día siguiente: como todos los arroces con leche, está más rico después de reposar toda la noche en la nevera.
Variantes del Arroz con Leche en Asturias
Cada familia asturiana tiene su toque personal. Algunas variantes populares incluyen:
- Con leche condensada: sustituir parte del azúcar por leche condensada para un resultado más dulce y un tono más tostado.
- Con mantequilla: añadir una cucharada de mantequilla al final de la cocción para más suavidad.
- Con membrillo: servir con trocitos de membrillo por encima, una combinación clásica en algunas zonas de Asturias.
- Gratinado: pasar por el horno con azúcar por encima para crear una costra caramelizada.
Fuentes consultadas
- Instituto Nacional de Estadistica (INE)
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el secreto del arroz con leche asturiano?
El secreto está en la cocción lenta a fuego muy bajo, usar leche entera (nunca desnatada), un arroz de grano corto que suelte almidón (como bomba o arborio), y aromatizar con cáscara de limón y canela sin prisa. El azúcar se añade a mitad de cocción para que no endurezca el grano.
¿Por qué mi arroz con leche queda líquido?
Si queda muy líquido, puede deberse a usar un arroz de grano largo (que no suelta almidón), a una cocción insuficiente, o a usar demasiada leche. La proporción correcta es 200 g de arroz por 1 litro de leche. Al enfriar en la nevera, espesará aún más.
¿Se puede hacer arroz con leche sin lactosa?
Sí, se puede sustituir la leche entera por leche de avena o leche de almendras. La leche de coco también funciona bien y le da un toque tropical. El resultado será diferente pero igualmente delicioso.
¿Con qué tipo de arroz se hace el arroz con leche asturiano?
Lo ideal es un arroz de grano corto o medio que suelte almidón: arroz bomba, arborio o arroz de grano redondo. El arroz largo o basmati no es adecuado porque no aporta la cremosidad característica.
Más postres asturianos: quesada asturiana, frixuelos, rosquillas asturianas.
📅 Publicado: 14/04/2026 · Autor: Comer en Asturias