Pote Asturiano Tradicional
Receta auténtica de pote asturiano con berza, alubias blancas, patatas y compango: el guiso de cuchara más reconfortante de Asturias.
⏱️ 2h · 🔥 Media · 👥 6 porciones · 📊 380 kcal/porción
📊 Dato clave: El pote asturiano es uno de los platos de cuchareo mas tradicionales: berzas, fabes, patatas, chorizo, morcilla y lacon. Es plato estrella del invierno (noviembre a marzo) y esta en todos los menus del dia de los restaurantes tradicionales.
El pote asturiano es un potaje tradicional de berza, patatas, alubias verdinas, chorizo y morcilla. Es el plato de cuchara perfecto para los días de lluvia en Asturias, espeso, reconfortante y lleno de sabor. Hermano menor de la fabada pero igualmente querido en la cocina casera del Principado.
Ingredientes
- 400g de alubias blancas (fabes o granjas)
- 1kg de berza o grelos frescos
- 3-4 patatas medianas
- 250g de lacón asturiano
- 200g de chorizo asturiano
- 150g de morcilla asturiana
- 100g de tocino entreverado
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva y sal
- Agua fría
Paso a Paso
- Remojo: poner las alubias en remojo la noche anterior con abundante agua fría. Unas 8-12 horas. Escurrir y lavar antes de usar.
- Inicio del guiso: en una olla grande, colocar las alubias escurridas y cubrir con agua fría (dos dedos por encima). Añadir el lacón y el tocino cortado en trozos.
- Primer hervor: llevar a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, espumar las impurezas que suben a la superficie. Bajar a fuego medio y cocinar 45 minutos.
- Añadir verduras: trocear la berza o grelos (lavarlos bien antes) y las patatas en trozos grandes. Añadir al guiso junto con la hoja de laurel. Cocinar 20 minutos más.
- Embutidos: pinchar la morcilla y el chorizo con un tenedor (para que no revienten) y añadirlos enteros al guiso. Cocinar 25-30 minutos más a fuego lento.
- Rectificar: probar el caldo y rectificar de sal. El pote debe quedar caldoso pero espeso. Si queda muy seco, añadir un poco de agua caliente.
- Servir: sacar los embutidos y cortarlos en rodajas. Servir el pote en cazuelas de barro con las rodajas de embutido encima. Acompañar con pan de centeno.
Trucos
- Agua fría siempre: las alubias se cocinan siempre con agua fría desde el principio. Nunca añadir agua caliente durante la cocción.
- Fuego lento: el pote necesita cocción lenta y prolongada. Si hierve con fuerza, las alubias se rompen y el caldo se enturbia.
- Berza de temporada: la berza o grelos frescos de invierno (noviembre a marzo) marcan la diferencia. Si no hay, se pueden usar espinacas o acelgas como sustituto.
- Mejor de víspera: como todos los guisos de cuchara, el pote está mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
- No remover demasiado: remover con cuidado y poco frecuente para no romper las alubias.
Fuentes consultadas
- Consejo Regulador IGP Faba Asturiana
- Consejo Regulador IGP Chorizo Asturiano
Preguntas Frecuentes
¿Pote o fabada?
El pote lleva berza y patatas además de alubias y compango. La fabada solo lleva fabes y compango. Son guisos diferentes y complementarios.
¿Qué son los grelos?
Los brotes tiernos del nabo, con un sabor ligeramente amargo. Fundamentales en el pote. Se pueden sustituir por nabizas.
¿Se puede hacer sin carne?
Sí, el 'pote de vigilia' es la versión sin compango, tradicional en Cuaresma. Solo berza, patatas y alubias.
¿Cuánto tiempo de cocción?
Unas 2 horas en total a fuego lento. Las alubias necesitan tiempo para ablandarse sin romperse.
Más recetas: fabada asturiana, callos asturianos, carne guisada, todas las recetas.
Autor: Comer en Asturias · Última actualización: abril 2026