Carne Guisada Asturiana
Receta tradicional del guiso de carne asturiano: ternera de pasto, patatas, verduras y un sofrito que llena la cocina de aromas. El plato reconfortante por excelencia.
⏱️ 2h 20min · 🔥 Medio · 👥 6 porciones · 📊 520 kcal/porción
📊 Dato clave: La carne guisada asturiana tiene como base la Ternera Asturiana (IGP desde 1992), raza Asturiana de los Valles. Mas de 200.000 cabezas de ganado vacuno, produciendo mas de 25.000 toneladas de carne al ano.
La carne guisada asturiana es un guiso contundente de ternera cocinada a fuego lento con cebolla, pimiento, tomate y vino blanco. Demuestra por qué la carne asturiana tiene Denominación de Protección. Se sirve con patatas o arroz y es plato perfecto para los días de lluvia.
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera asturiana (aguja o morcillo) en trozos
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 200 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 100 g de guisantes (opcional)
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Paso a Paso
- Preparar la carne: cortar la ternera en trozos medianos de unos 4-5 cm. Salpimentar generosamente.
- Sellar: calentar aceite en una olla grande y sellar la carne a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados. Retirar y reservar.
- Sofreír: en la misma olla, pochar la cebolla picada, los ajos laminados, la zanahoria en rodajas y el pimiento en tiras. Cocinar unos 10 minutos hasta que estén tiernos.
- Pimentón: añadir el pimentón dulce y la hoja de laurel. Remover durante 30 segundos para que no se queme.
- Desglasar: verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla para despegar los jugos caramelizados. Dejar reducir un par de minutos.
- Guisar: incorporar la carne, el caldo caliente y el tomate triturado. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Patatas: añadir las patatas troceadas (cascadas, no cortadas limpias, para que suelten almidón y espesen la salsa) y los guisantes. Cocinar 30 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.
- Servir: rectificar de sal y pimienta. Servir caliente en platos hondos, con abundante salsa y pan para mojar.
Trucos
- Ternera asturiana: usar siempre carne de calidad. La aguja y el morcillo son los cortes ideales para guiso.
- Fuego lento: la clave está en la paciencia. El fuego bajo y constante convierte el colágeno en gelatina, dando una textura melosa.
- Patatas cascadas: partir las patatas con el cuchillo y arrancar el final, para que suelten almidón y espesen la salsa naturalmente.
- Mejor al día siguiente: como todos los guisos, la carne guisada está más rica al día siguiente, cuando los sabores se han integrado.
- Vino blanco: un vino joven y afrutado funciona mejor. No usar vino dulce.
Fuentes consultadas
- Consejo Regulador IGP Ternera Asturiana
- Principado de Asturias
Preguntas Frecuentes
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí, el tiempo se reduce a 40-45 minutos. Pero el resultado a fuego lento es superior en textura y sabor.
¿Se puede congelar?
Absolutamente. La carne guisada congela muy bien. Guardar en recipientes individuales para tener comidas rápidas de calidad.
¿Qué corte de carne es mejor?
Aguja, morcillo o tapa. Estos cortes tienen más colágeno y quedan más tiernos tras la cocción larga.
¿Con qué servir?
Con pan de escanda o pan de escanda asturiano para mojar en la salsa. También con una ensalada fresca.
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