Tortos Asturianos
Receta tradicional de tortos asturianos de harina de maíz: tortas tostadas a la plancha con chorizo, huevo frito y queso cabrales. El plato estrella de cualquier chigre que se precie.
⏱️ 35 min · 🔥 Fácil · 👥 8-10 tortos · 📊 250 kcal/torto
Los tortos asturianos son tortas de harina de maíz tostadas a la plancha, similares a las arepas. Son el acompañamiento clásico del chorizo a la sidra y se rellenan con picadillo, huevo o queso. Son uno de los productos más populares de las espichas y sidrerías de Asturias.
Ingredientes
Para los tortos
- 300 g de harina de maíz (preferiblemente fina)
- 200 ml de agua caliente
- 50 g de manteca de cerdo derretida (o aceite de oliva)
- 1 cucharadita de sal
Para acompañar (clásico)
- 1 chorizo asturiano (frito o a la sidra)
- 2 huevos para freír
- Queso cabrales desmenuzado (opcional)
Elaboración Paso a Paso
- Preparar la masa: En un bol amplio, mezclar la harina de maíz con la sal. Hacer un hueco en el centro.
- Añadir líquidos: Verter la manteca derretida y el agua caliente poco a poco, removiendo con una cuchara de palo. La masa debe quedar manejable, sin pegarse excesivamente a las manos.
- Reposar: Tapar con un paño limpio y dejar reposar 10-15 minutos para que la harina de maíz absorba bien la humedad.
- Formar los tortos: Dividir la masa en 8-10 porciones iguales. Con las manos ligeramente aceitadas, formar bolas y aplastarlas hasta obtener discos de 10-12 cm de diámetro y aproximadamente 5 mm de grosor.
- Cocinar a la plancha: Calentar una plancha o sartén gruesa a fuego medio-alto (sin aceite). Colocar los tortos y cocinar 2-3 minutos por cada lado hasta que aparezcan las características manchas tostadas.
- Montar el plato: Servir los tortos recién hechos con chorizo asturiano cortado en rodajas (frito o cocinado a la sidra), un huevo frito encima y un trozo de queso cabrales desmenuzado.
¿Con Qué Acompañar los Tortos?
Los tortos son increíblemente versátiles. Las combinaciones más populares son:
- Tortos con chorizo: la combinación más clásica. El chorizo se fríe en la misma plancha o se cocina a la sidra.
- Tortos con huevo: un huevo frito sobre el torto caliente, con un poco de sal y pimentón.
- Tortos con cabrales: se desmenuza queso cabrales sobre el torto caliente para que se funda ligeramente.
- Tortos con picadillo: un picadillo de carne con tomate y pimiento.
- Tortos con morcilla: morcilla asturiana frita como alternativa al chorizo.
- Tortos solos: con un poco de mantequilla o aceite de oliva, como acompañamiento de cualquier plato.
Tortos en la Cultura Asturiana
Los tortos son mucho más que un plato: son un símbolo de la cultura gastronómica asturiana. En los chigres, pedir "un torto con chorizo" es el gesto más asturiano que existe. En las espichas, los tortos acompañan siempre a la sidra. Y en las romerías y fiestas de los pueblos, es habitual encontrar puestos que los preparan al momento, con el aroma del maíz tostado llenando el aire.
La receta varía ligeramente según la comarca: en algunas zonas se añade un poco de harina de trigo a la mezcla, en otras se usan solo maíz y sal. Pero la esencia es siempre la misma: una torta de maíz tostada que combina a la perfección con los sabores intensos del chorizo y el queso.
Preguntas Frecuentes
¿Qué son los tortos asturianos?
Los tortos asturianos son tortas planas hechas de harina de maíz, agua y manteca, cocinadas a la plancha hasta que quedan tostadas. Son el acompañamiento perfecto del chorizo asturiano y un plato fundamental de la gastronomía del Principado.
¿Se pueden hacer tortos sin manteca?
Sí, se pueden hacer con aceite de oliva virgen extra en sustitución de la manteca. El sabor será ligeramente diferente (menos rústico), pero el resultado es excelente. También se pueden hacer con mantequilla.
¿Con qué se acompañan los tortos?
La combinación clásica es tortos con chorizo asturiano frito, pero también se acompañan de huevo frito, queso cabrales, picadillo, morcilla o incluso solos con un poco de mantequilla. En los chigres se sirven como tapa con chorizo a la sidra.
¿Cuál es la diferencia entre tortos y pan de maíz?
Los tortos son tortas finas de maíz cocinadas a la plancha, mientras que el pan de maíz (como la borona) es un pan horneado, más grueso y esponjoso. Los tortos se comen recién hechos, el pan de maíz puede conservarse varios días.
Más recetas: chorizo a la sidra, tortos con chorizo (versión completa), borona asturiana.
📅 Publicado: 14/04/2026 · Autor: Comer en Asturias