Receta de Tortos con Chorizo Asturianos

Ingredientes

Para la masa de los tortos

• 250g de harina (de trigo, escanda o maíz)
• 150ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva para freír

Para el acompañamiento

• 4 chorizos asturianos frescos
• 1 chorrito de sidra natural (opcional)
• 1 diente de ajo (opcional)

Paso a Paso

1. Preparar la masa

Mezcla la harina con la sal en un bol amplio. Añade el agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos. El truco es no añadir toda el agua de golpe: cada harina absorbe distinta cantidad. Busca una masa lisa, elástica, que no se pegue a las manos pero que tampoco esté seca. Amasa durante 5 minutos hasta que sea homogénea. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 15 minutos.

2. Formar los tortos

Divide la masa en 4 porciones iguales. Sobre una superficie enharinada, extiende cada porción con un rodillo formando discos finos de 3-4mm de grosor y unos 15cm de diámetro. No los hagas demasiado gruesos o quedarán blandos por dentro. El torto perfecto es fino, crujiente y con burbujas al freír.

3. Freír los tortos

Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (180°C). El aceite debe cubrir al menos la mitad del torto. Fríe cada torto 1-2 minutos por lado, presionando suavemente con una espumadera para que se hagan burbujas. Estarán listos cuando estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sazona con un poco de sal si la harina no tenía suficiente.

4. Cocinar el chorizo

Mientras se hacen los tortos, cocina los chorizos asturianos en otra sartén a fuego medio. Para la versión clásica, simplemente dóralos por todos lados hasta que estén cocidos. Para la versión “a la sidra”, añade un chorrito de sidra natural en el último minuto y deja que se evapore, creando una salsa ligera. Consulta la receta de chorizo a la cidra para más detalles.

5. Servir

Sirve cada torto con un chorizo entero o cortado en rodajas encima. La forma más tradicional es colocar el chorizo sobre el torto y comerlo como una tosta. También puedes abrir el torto por la mitad (si tiene burbuja) y colocar el chorizo dentro como un sándwich rústico.

Consejos para unos Tortos Perfectos

• El agua tibia es clave: templada, no caliente. Facilita la absorción de la harina.
• El grosor importa: 3-4mm es lo ideal. Más gruesos quedan blandos, más finos se rompen.
• El aceite debe estar caliente: si no está a temperatura, los tortos absorben grasa y quedan pesados.
• Harina de escanda: da un sabor más intenso y rústico. Pruébala si tienes ocasión.
• Sírvelos inmediatamente: los tortos se ablandan al enfriarse. El crujiente es efímero.

Variedades

• Tortos de escanda: con harina de escanda asturiana. Más aromáticos y rústicos.
• Tortos de maíz: la versión más tradicional, con harina de maíz. Más quebradizos.
• Tortos con picadillo: en lugar de chorizo, con picadillo de cerdo adobado.
• Tortos con cabrales: queso de cabrales fundido sobre el torto.
• Tortos con Txos: longaniza ahumada de Noreña en lugar de chorizo.

La Tradición del Torto en Asturias

El torto es el snack por excelencia de los chigres asturianos. En cualquier sidrería que se precie, los tortos con chorizo son la primera ración que se pide para acompañar la sidra. Su origen es humilde: los campesinos asturianos hacían tortas de harina y agua para aprovechar los ingredientes básicos de la despensa, y las acompañaban con lo que tuvieran a mano: chorizo de la matanza, queso de la quesería o simplemente mantequilla.

Hoy, el torto con chorizo se ha convertido en un símbolo de la tapa asturiana, presente en las cartas de los mejores restaurantes y en las espichas más auténticas. Es la demostración de que la cocina asturiana no necesita complicación para ser extraordinaria.

Preguntas Frecuentes

¿Qué harina se usa para los tortos?

Tradicionalmente harina de maíz, pero hoy se usan trigo, escanda o mezcla. La de escanda da el sabor más intenso.

¿Se fríen o se hacen a la plancha?

Los tradicionales se fríen en aceite caliente, lo que da la textura crujiente. También se pueden hacer a la plancha para una versión más ligera.

¿Qué acompañamientos llevan?

Picadillo, Txos, jamón serrano, cabrales, fritos de pixín, o mantequilla y miel. El chorizo es el más clásico.

Más recetas: chorizo a la cidra, pan de escanda, todas las recetas asturianas.