Guía de Tapas Asturianas
La cultura de la tapa en Asturias es mucho más que una forma de comer: es un ritual social, una forma de estar y de compartir. Desde los pinchos de chorizo servidos en cualquier chigre hasta las croquetas artesanas de los bares más innovadores, las tapas asturianas reflejan la riqueza gastronómica de un territorio privilegiado entre el mar y la montaña.
Las Tapas Clásicas Asturianas
Pinchos de Chorizo
El pincho de chorizo es probablemente la tapa más universal de Asturias. Un trozo de chorizo asturiano ensartado en un palillo, cocinado a la plancha o al fuego hasta que su piel se doran y libera los aromas del pimentón ahumado. Se sirve solo, con pan o sobre una rebanada de pan de escanda. En cualquier chigre o bar de Asturias encontrarás pinchos de chorizo que, en su sencillez, representan la esencia de la gastronomía popular.
Cabrales con Membrillo
La combinación de **queso Cabrales** con **membrillo** es una de las armonías más perfectas de la gastronomía asturiana. El queso azul intenso y cremoso se contrapone con la dulzura aterciopelada del membrillo, creando un equilibrio de sabores extraordinario. Se sirve como pincho o tapa en muchos bares asturianos, acompañado de una galleta o una rebanada de pan. Es una tapa que demuestra que en Asturias se entiende la complejidad del sabor sin necesidad de grandes elaboraciones.
Croquetas
Las croquetas son un clásico absoluto en cualquier barra asturiana. Las más tradicionales son las de **jamón**, con una bechamel espesa y cargada de jamón curado, pero también son populares las de **pollo**, las de **bacalao** y las de **boletus** durante la temporada de setas. La croqueta perfecta asturiana debe ser crujiente por fuera, con un rebozado fino y dorado, y cremosa por dentro, con una bechamel que no sea ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
Empanadas
La **empanada asturiana** es una tapa monumental. Con su masa crujiente y dorada y su relleno generoso de bonito, atún, chorizo o verduras, la empanada se sirve por raciones en la mayoría de los bares asturianos. Cada establecimiento tiene su propia receta, y es habitual que los clientes pidan “un trozo de empanada” como tapa acompañada de una caña de cerveza o un culín de sidra. La empanada de bonito con pimientos es la variedad más popular, pero la de chorizo y la de zamburiñas también son excelentes.
Tortos de Maíz
Los **tortos asturianos** son tortas de maíz que se cocinan a la plancha y se sirven calientes. Tradicionalmente se acompañaban de huevos fritos y chorizo, pero hoy en día se han convertido en una base versátil para múltiples tapas: torto con cabrales, torto con anchoas, torto con pixín. El sabor tostado del maíz combina maravillosamente con los ingredientes salados, creando una tapa rústica y llena de carácter.
Bollos Preñaos
El **bollo preñao** es un panecillo de masa de pan que lleva en su interior un trozo de chorizo asturiano. Al hornearse, el chorizo libera sus jugos y su grasa, impregnando la masa con un sabor extraordinario. Es una tapa (o más bien un tentempié) que se encuentra en panaderías, bares y gasolineras de toda Asturias. Un bollo preñao recién hecho, caliente y con el chorizo jugoso, es una de las experiencias gastronómicas más sencillas y satisfactorias que se pueden vivir en el Principado.
Tapas por Zonas en Asturias
Oviedo: La Capital del Pincho
Oviedo ofrece una ruta de tapas extraordinaria. La zona del **Casco Antiguo** concentra los bares más tradicionales, donde se pueden encontrar pinchos de chorizo, croquetas y tortos en establecimientos con décadas de historia. La **Calle Gascona**, conocida como el Bulevar de la Sidra, ofrece una experiencia diferente: sidra natural escanciada acompañada de tapas de marisco, quesos y embutidos. En los alrededores de la **Catedral** y el **Mercado de El Fontán** se encuentran bares que apuestan por tapas más elaboradas y creativas, reinterpretando los clásicos asturianos con técnicas contemporáneas.
Gijón: Marisco y Tradición Marinera
En Gijón, las tapas tienen un marcado carácter marinero. El barrio de **Cimadevilla** ofrece tapas de marisco fresco: navajas a la plancha, pulpo a la gallega, gambas al ajillo y croquetas de centollo. En el centro de la ciudad, los bares de la zona de la **Plaza del Instituto** y el **Barrio de la Arena** ofrecen tapas más variadas, desde cachopitos (mini cachopos) hasta empanadas y tortos rellenos. La oferta de tapas veganas también ha crecido en Gijón, con bares como Pasiones Bar liderando una nueva forma de entender la tapa asturiana.
La Costa Occidental: Cudillero y Luarca
Los pueblos pesqueros de la costa occidental asturiana ofrecen una experiencia de tapas diferente, más ligada al producto fresco del mar. En **Cudillero**, los bares junto al puerto sirven tapas de pixín, centollo y mariscos recién llegados de la lonja. En **Luarca**, la tradición marinera se combina con productos de la comarca, creando tapas que mezclan pescado con verduras de la huerta local.
El Interior: Avilés y Cangas de Onís
En el interior de Asturias, las tapas reflejan la cocina de la tierra. **Avilés** ofrece tapas de carne, embutidos y quesos en sus bares del casco histórico, mientras que **Cangas de Onís**, puerta de entrada a los Picos de Europa, apuesta por tapas de cordero, cabra y productos de los valles. Los bollos preñaos y los tortos son especialmente populares en estas zonas interiores.
Cómo Hacer una Ruta de Tapas en Asturias
Hacer una **ruta de tapas** (o “txikiteo”, como se conoce en el norte) en Asturias es una experiencia que combina gastronomía, cultura y vida social. La regla de oro es sencilla: una tapa y una bebida en cada bar, y luego seguir al siguiente. Aquí te ofrecemos algunas recomendaciones para hacer la ruta perfecta:
- Empieza pronto: Las rutas de tapas suelen comenzar sobre las 13:00 para el almuerzo y sobre las 20:00 para la cena. Los bares se llenan rápido.
- No te quedes en un solo bar: La gracia está en probar diferentes especialidades. Un máximo de 2-3 tapas por bar es ideal.
- Prueba lo local: En cada zona, pregunta por la especialidad del bar. Los pinchos de chorizo en Oviedo, las tapas de marisco en Gijón, los bollos preñaos en el interior.
- Acompaña con sidra: La sidra natural escanciada es la bebida perfecta para las tapas asturianas. Si prefieres cerveza, pide una “caña” bien tirada.
- Termina con algo dulce: Un carbayón en Oviedo o un frixuelo en cualquier pastelería asturiana son el cierre perfecto para una ruta de tapas.
Tapas de Temporada en Asturias
La cultura de la tapa en Asturias está profundamente ligada a las estaciones del año. En **otoño**, los bares incorporan tapas de setas (boletus a la plancha, croquetas de níscalos, revueltos de perretxicos) y castañas asadas. En **primavera**, las tapas de espárragos trigueros, fabes con almejas y ensaladas de verduras frescas toman el protagonismo. El **verano** trae tapas de pescado fresco (sardinas, bonito, anchoas) y ensaladas ligeras, mientras que el **invierno** es el reino de los guisos: callos, fabada, pote asturiano y carne guisada se sirven en raciones generosas que reconfortan del frío.