Xanguinos Asturianos
Receta tradicional de xanguinos: aletas de rape (pixín) enharinadas y fritas hasta que queden doradas y crujientes por fuera, jugosas por dentro. Una tapa de marisco que define la costa asturiana.
⏱️ 25 min · 🔥 Fácil · 👥 4 porciones · 📊 220 kcal/porción
Los xanguinos son uno de los platos de marisco más populares y queridos de la costa asturiana. Se trata de las aletas de rape (pixín en asturiano), cortadas en trozos, enharinadas y fritas en aceite caliente hasta conseguir un exterior crujiente y dorado que protege una carne blanca, tierna y jugosa. Es la tapa perfecta para acompañar una caña de cerveza fría o un culín de sidra en cualquier chiringuito o marisquería de los puertos pesqueros asturianos. Su nombre proviene del término asturiano que designa las aletas de este pescado, y es especialmente popular en Cudillero, Luanco y Avilés.
Ingredientes
- 500 g de aletas de rape (pixín) fresco
- Harina de trigo especial fritura
- Sal marina gruesa
- Aceite de oliva suave o girasol para freír
- 1 limón
- Perejil fresco picado
Elaboración Paso a Paso
- Limpiar las aletas de rape: retirar la piel si es gruesa, quitar las espinas laterales y cortar en trozos de 5-6 cm. Lavar y secar muy bien con papel absorbente.
- Salar generosamente las aletas por ambos lados. Dejar reposar 5 minutos.
- Enharinar abundantemente. Sacudir bien el exceso: capa fina y uniforme.
- Calentar abundante aceite (1-2 cm) a 180°C en una sartén grande.
- Freír en tandas pequeñas, 2-3 minutos por lado, hasta dorados y crujientes.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Servir inmediatamente con limón y perejil fresco picado.
El Secreto de un Buen Xanguino
- Frescura del pescado: el rape debe ser del día. Las aletas frescas tienen un color translúcido y firmeza al tacto. Si se nota blando o con olor fuerte, no sirve.
- Secar muy bien: el enemigo número uno del frito crujiente es la humedad. Seca cada trozo con papel absorbente antes de enharinar.
- Aceite caliente: si el aceite no está suficientemente caliente (180°C), el pescado absorberá grasa y quedará blando. Si está demasiado caliente, se quemará por fuera sin hacerse por dentro.
- En tandas pequeñas: no pongas muchos trozos a la vez. El aceite baja de temperatura y el resultado empeora.
- Servir al momento: los xanguinos son de comer recién hechos. Pasados 10 minutos pierden el crujiente.
¿Dónde Probar los Mejores Xanguinos?
Los puertos pesqueros de la costa asturiana son el mejor lugar para probar xanguinos. Cudillero es el pueblo más famoso por esta tapa, con varias marisquerías que los preparan a la perfección. Luanco y Avilés también ofrecen excelentes xanguinos. En las ferias gastronómicas de la costa asturiana, los xanguinos son siempre uno de los platos estrella. Consulta dónde comer marisco en Asturias para más opciones.