Xixón Verde o Salsa Verde Asturiana
Receta tradicional de xixón verde: guiso de merluza con salsa verde, almejas y guisantes, el plato de pescado más representativo de Gijón.
⏱️ 45min · 🔥 Media · 👥 4 porciones · 📊 280 kcal/porción
El xixón verde (o salsa verde) es un guiso de pescado tradicional de Gijón que se elabora con merluza, almejas, guisantes y una salsa verde cremosa a base de ajo, perejil, harina y caldo de pescado. El nombre viene de 'Xixón' (Gijón en asturiano) y del color verde de la salsa por el perejil abundante y los guisantes. Es un plato humilde pero lleno de sabor, que representa la tradición pesquera de la ciudad.
Ingredientes
- 800g de merluza en rodajas
- 500g de almejas frescas
- 200g de guisantes (frescos o congelados)
- 4 dientes de ajo
- Un manojo de perejil fresco
- 1 cucharada de harina
- 500ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Paso a Paso
- Preparar las almejas: poner las almejas en agua con sal gruesa durante 30 minutos para que suelten la arena. Cambiar el agua una vez. Escurrir bien antes de usar.
- Preparar el pescado: cortar la merluza en rodajas gruesas de unos 3 centímetros. Sazonar con sal por ambos lados. Reservar.
- Ajo y perejil: picar finos los cuatro dientes de ajo y un manojo generoso de perejil. Este es el aromático base de la salsa verde.
- Sofrito: en una cazuela amplia con aceite de oliva, sofreír los ajos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse (sin quemarse). Añadir el perejil picado y remover unos segundos.
- Base de la salsa: espolvorear la cucharada de harina sobre los ajos y remover durante 1 minuto para tostarla. Verter el caldo de pescado poco a poco, removiendo sin parar para que no se formen grumos.
- Guisantes: cuando la salsa empiece a espesar, añadir los guisantes y cocinar 5 minutos a fuego medio.
- Merluza: colocar las rodajas de merluza sobre la salsa. Cocinar 8-10 minutos a fuego suave, sin remover demasiado para que el pescado no se deshaga.
- Almejas: añadir las almejas escurridas, tapar la cazuela y cocinar 3-4 minutos hasta que se abran todas. Las que no se abran se descartan.
- Servir: dejar reposar 2-3 minutos y servir caliente en la propia cazuela o en platos hondos, con pan para mojar la salsa.
Trucos
- Perejil generoso: no escatimes en perejil. Es lo que da el sabor y el color característico al xixón verde. Usa al menos un manojo grande.
- No quemar el ajo: el ajo debe dorarse lentamente. Si se quema, la salsa queda amarga. Es mejor fuego bajo que fuego alto.
- Caldo de calidad: un buen caldo de pescado casero marca la diferencia. Si usas de tetrabrik, elige uno de buena calidad y reduce un poco la cantidad de sal.
- No remover el pescado: una vez añadida la merluza, no la muevas. La cazuela se mueve con un movimiento suave de vaivén, pero nunca con cuchara sobre el pescado.
- Pan imprescindible: la salsa verde del xixón pide pan a gritos. Sirve con pan de hogaza o pan rústico para mojar.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es el xixón verde?
Un guiso de merluza con salsa verde (ajo, perejil, harina y caldo), almejas y guisantes. Típico de Gijón, cuyo nombre en asturiano es Xixón.
¿Se puede hacer con otro pescado?
Sí, funciona bien con bacalao, rape o rodaballo. La merluza es la más tradicional.
¿Almejas frescas o congeladas?
Frescas siempre que sea posible, pero las congeladas funcionan bien. Añadir sin descongelar directamente al guiso.
¿Cuánto tiempo de cocción?
Unos 20-25 minutos en total una vez montada la salsa. El pescado no necesita mucho tiempo.
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Autor: Comer en Asturias · Última actualización: abril 2026