Pixín al Horno
Receta tradicional de pixín (rape) al horno con salsa de gambas y jamón, uno de los platos de pescado más apreciados de la cocina asturiana.
⏱️ 1 h · 🔥 Media · 👥 4 porciones · 📊 220 kcal/porción
El pixín (rape) es el pescado estrella de las mesas asturianas. De carne firme, blanca, jugosa y sin espinas, el pixín se presta a múltiples preparaciones, pero la versión al horno con salsa de gambas y jamón es una de las más clásicas y apreciadas. Este plato, presente en los mejores restaurantes y en las cocinas caseras del Principado, combina la suavidad del rape con el sabor intenso del jamón y la delicadeza de las gambas en una salsa que es un auténtico lujo.
Ingredientes
- 800 g de pixín (rape) en rodajas de 3-4 cm
- 200 g de gambas peladas
- 100 g de jamón serrano en taquitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolleta picada
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de fumet de pescado
- Aceite de oliva, sal y perejil fresco
Elaboración Paso a Paso
- Preparar el pixín: Precalentar el horno a 200°C. Salpimentar las rodajas de pixín y colocarlas en una fuente de horno ligeramente aceitada. Reservar.
- Preparar la salsa: En una sartén, calentar aceite de oliva y sofreír los ajos picados y la cebolleta durante 3 minutos a fuego medio.
- Incorporar jamón y gambas: Añadir el jamón serrano en taquitos y las gambas peladas. Saltear 2 minutos a fuego fuerte para que las gambas se doren ligeramente sin pasarse.
- Desglasar: Verter el vino blanco y dejar reducir a la mitad, raspando el fondo de la sartén. Añadir el fumet de pescado y cocinar 2 minutos más.
- Montar en la fuente: Verter la salsa caliente sobre las rodajas de pixín en la fuente de horno. Espolvorear con perejil picado.
- Hornear: Hornear durante 25-30 minutos a 200°C. Regar el pixín con la salsa de la fuente cada 10 minutos para que se mantenga jugoso.
- Servir: Servir caliente en la misma fuente, acompañado de patatas panaderas o ensalada.
Por Qué el Pixín es Especial en Asturias
El pixín ha sido siempre uno de los pescados más valorados en Asturias. Su captura en las aguas del Cantábrico garantiza una frescura excepcional, y su carne, libre de espinas y de textura firme, lo convierte en el pescado ideal para todas las edades. En los restaurantes asturianos, el pixín al horno, el pixín a la sidra y el pixín en salsa verde son las preparaciones más demandadas.
Las pixineras (las mujeres que limpiaban y preparaban el pixín en los puertos asturianos) fueron una figura fundamental de la economía pesquera del Cantábrico durante décadas, y dieron nombre a un oficio y a una tradición que hoy se mantiene viva en los mercados de pescado del Principado.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es el pixín?
El pixín es el nombre asturiano del rape (Lophius piscatorius), un pescado de carne firme, blanca y sin espinas que se captura en las aguas del Cantábrico. Es uno de los pescados más apreciados en la cocina asturiana y gallega.
¿Cuánto tiempo se hornea el pixín?
Unos 25-30 minutos a 200°C para rodajas de 3-4 cm de grosor. El tiempo varía según el grosor de las piezas. Está listo cuando la carne se deshace fácilmente con un tenedor.
¿Con qué acompañar el pixín al horno?
Las patatas panaderas (patatas cortadas en gajos y horneadas con el pixín) son el acompañamiento clásico. También es bueno con arroz blanco, verduras al vapor o una ensalada sencilla.
¿Puedo hacer pixín al horno sin gambas?
Sí, se puede sustituir las gambas por almejas, mejillones o simplemente hacer la salsa con jamón, ajo y cebolleta. Todas las variantes son deliciosas.