Dónde Comer Judiones en Asturias
Guía de los mejores restaurantes de Asturias para disfrutar judiones de la Granja en todas sus preparaciones tradicionales.
Los judiones son una de las legumbres más apreciadas de la gastronomía asturiana, junto con las fabes y las verdinas. Aunque la variedad más famosa es el judión de La Granja de San Ildefonso (Segovia), Asturias cuenta con variedades locales excelentes como el judión de Remellín, cultivado en las vegas del concejo de Avilés, y variedades similares que se cultivan en los concejos del centro y occidente de la región. Los judiones son más grandes, planos y de piel más gruesa que las fabes, lo que les da una textura más firme y una capacidad superior para absorber los sabores del cocido. Son la base de platos contundentes y reconfortantes que son un pilar de la cocina asturiana de cuchara.
¿Cómo se preparan los judiones en Asturias?
Los judiones con compango son la preparación más tradicional. El compango asturiano (chorizo, morcilla, lacón, tocino y oreja) se cocina junto con los judiones durante horas a fuego lento, creando un plato espeso, sabroso y lleno de matices. El caldo que resulta es tan apreciado como los propios judiones, y muchos restaurantes lo sirven aparte en una taza para que el comensal lo pruebe antes de mezclar.
Los judiones con almejas son la versión mar y montaña por excelencia. Las almejas frescas se incorporan en los últimos minutos de cocción, aportando un toque de mar que contrasta maravillosamente con la textura terrosa del judión. Es una preparación que demuestra la versatilidad de esta legumbre.
Los judiones estofados con carne son otra preparación clásica. El estofado puede llevar jabalí, perdiz, cerdo, carrillera o codorniz, dependiendo de la temporada y del restaurante. La carne se cocina lentamente junto con los judiones, aportando profundidad y cuerpo al plato.
Judiones vs Fabes: ¿cuál es la diferencia?
- Tamaño: Los judiones son más grandes (hasta 2 cm de largo) y planos; las fabes son más pequeñas y redondeadas.
- Textura: Los judiones tienen una piel más gruesa y una textura más firme; las fabes son más mantecosas y se deshacen en la boca.
- Sabor: Los judiones tienen un sabor más intenso y terroso; las fabes son más suaves y delicadas.
- Cocción: Los judiones requieren más tiempo de remojo y cocción que las fabes.
- Uso: Los judiones son ideales para guisos y estofados con carne; las fabes son la base de la fabada asturiana.
Las variedades de judiones en Asturias
El judión de Remellín es la variedad asturiana por excelencia. Se cultiva en las vegas del concejo de Avilés, donde el clima oceánico y los suelos fértiles proporcionan las condiciones ideales para su desarrollo. Es un judión grande, de color crema con vetas púrpuras, con una piel fina y una textura mantecosa que lo distingue de otras variedades.
También se cultivan en Asturias judiones de la variedad de El Barco de Ávila (una IGP que incluye zonas limítrofes con Asturias) y variedades locales de los concejos de Tineo, Salas y Grado, donde la tradición de la legumbre está profundamente arraigada. Estos judiones locales, aunque menos conocidos fuera de la región, tienen una calidad excepcional que los chefs asturianos valoran cada vez más.
Mejores restaurantes para comer judiones en Asturias
Restaurante Casa Mingo
Ubicación: Avilés · Especialidad: Cocina tradicional asturiana
En Avilés, sus judiones de la Granja con compango asturiano son una referencia. Elaborados con judiones de Remellín o La Granja, chorizo, morcilla, lacón y oreja, cocinados a fuego lento durante horas hasta conseguir un caldo espeso y sabroso.
Casa Fermín
Ubicación: Gijón · Especialidad: Cocina tradicional, Mar y montaña
En Gijón, sus judiones con almejas son una fusión perfecta entre el mar y la montaña. La suavidad de la almeja contrasta con el cuerpo del judión en un plato que es puro sabor asturiano.
Restaurante El Rincón de Cangas
Ubicación: Cangas de Onís · Especialidad: Cocina de montaña
En Cangas de Onís, sus judiones estofados con jabalí y setas de los Picos de Europa son una especialidad de temporada que conecta con la gastronomía de caza y montaña asturiana.
La Taberna del Puerto
Ubicación: Lastres · Especialidad: Cocina marinera
En Lastres, sus judiones con bacalao desalado y espinacas son una receta de cuchara marinera que demuestra que los judiones también tienen sitio en la cocina del litoral asturiano.
Restaurante Tierra Astur
Ubicación: Gijón · Especialidad: Sidrería, Cocina asturiana
En Gijón, sus judiones con chorizo a la sidra y cebolla caramelizada son una reinterpretación moderna del clásico. La sidra aporta una acidez que equilibra la contundencia del plato.
Restaurante Villalegre
Ubicación: Avilés · Especialidad: Cocina tradicional asturiana
En Niembru (Avilés), preparan judiones con perdiz escabechada, una combinación clásica de la cocina asturiana de interior. El escabeche de la perdiz aromatiza el caldo de los judiones de forma extraordinaria.
Restaurante Arbidel
Ubicación: Avilés · Especialidad: Cocina asturiana moderna
En Avilés, sus judiones con carrillera ibérica deshecha y reducción de vino tinto son una versión gourmet que eleva este plato humilde a la alta cocina sin perder su esencia.
El Mercau de Fontán
Ubicación: Oviedo · Especialidad: Cocina de mercado
En el mercado de El Fontán (Oviedo), los judiones con lacón y grelos son un plato contundente que se sirve como tapa o como plato principal. Los grelos frescos aportan un toque amargo que equilibra el plato.
Restaurante El Llar
Ubicación: Gijón · Especialidad: Cocina asturiana
En Gijón, sus judiones con morcilla de Burgos y cebolla confitada son una versión reconfortante que aprovecha la textura cremosa de la morcilla para enriquecer el caldo de los judiones.
Restaurante El Puerto
Ubicación: Ribadesella · Especialidad: Cocina de autor
En Ribadesella, sus judiones con codorniz y verduras de temporada son una propuesta elegante que combina la suavidad de la carne de codorniz con la textura mantecosa del judión.
Preguntas Frecuentes
¿Qué son los judiones de la Granja?
Son una variedad de alubia grande, plana y de piel gruesa. En Asturias se cultiva el judión de Remellín, de características similares.
¿Cuánto cuesta un plato de judiones?
Entre 10 y 18 euros por ración, dependiendo del restaurante y los ingredientes que lo acompañen.
¿Cuál es la diferencia entre judiones y fabes?
Los judiones son más grandes, planos y firmes; las fabes son más pequeñas, redondeadas y mantecosas. Ambos son pilares de la cocina asturiana.
¿Cuánto tardan en cocinarse?
Requieren 12-24 horas de remojo y 2-4 horas de cocción a fuego lento, dependiendo de la variedad y antigüedad del grano.
Más información: dónde comer fabes, dónde comer fabada, dónde comer verdinas.
Publicado el 14 de abril de 2026 por el equipo de Comer en Asturias.