Dónde Comer Verdinas en Asturias
Guía de los mejores restaurantes para degustar verdinas asturianas: alubias verdes guisadas con compango, codorniz o liebre.
Las verdinas son una variedad de alubia pequeña, de color verde claro, cultivada tradicionalmente en Asturias. Su textura cremosa y su sabor suave las convierten en la base perfecta para guisos contundentes y reconfortantes. Las verdinas asturianas se guisan habitualmente con chorizo, morcilla, lacón y, en las versiones más especiales, con codorniz o liebre. Es un plato de cuchara que se encuentra principalmente en los restaurantes tradicionales del occidente y centro de Asturias, y que representa la esencia de la cocina asturiana de invierno.
Qué son las verdinas y por qué son especiales
Las verdinas (o fabes verdinas) son una variedad autóctona de alubia que se cultiva en los concejos asturianos desde hace siglos. Su nombre viene de su característico color verde, que se mantiene tras la cocción. A diferencia de las fabes de la granja (las que se usan en la fabada), las verdinas son más pequeñas, más cremosas y tienen un sabor más delicado. Se cosechan a finales de verano y se secan para consumirlas durante todo el año, aunque los meses de otoño e invierno son la temporada ideal para disfrutar de un buen plato de verdinas.
La receta tradicional de las verdinas asturianas las guisa con compango (chorizo, morcilla, lacón y tocino) en un caldo espeso y sabroso. La cocción es lenta, de varias horas, para que las alubias absorban todo el sabor del embutido. Algunas versiones añaden verduras como cebolla, ajo y pimiento para dar más profundidad al guiso.
Mejores restaurantes para comer verdinas
El Rial
Ubicación: Oviedo · Especialidad: Cocina asturiana de mercado
Restaurante de mercado en Oviedo con unas verdinas con codorniz que son referencia en la capital. Caldo espeso, alubias tiernas y codorniz desmigada.
Casa Florencio
Ubicación: Tineo · Especialidad: Cocina tradicional
En Tineo, las verdinas con compango de este mesón familiar son legendarias. Todo del concejo: alubias, embutido y verduras.
El Corral del Indiano
Ubicación: Tineo · Especialidad: Asador, Cocina tradicional
Asador en Tineo que prepara verdinas excepcionales. La versión con liebre es un plato de temporada que no hay que perderse.
Restaurante Casa Gertrudis
Ubicación: Oviedo · Especialidad: Cocina asturiana
En el centro de Oviedo, especializado en platos de cuchara. Las verdinas con chorizo y lacón son uno de sus platos estrella.
Mesón El Recuerdo
Ubicación: Arriondas · Especialidad: Cocina de mercado
En Arriondas, este mesón familiar prepara verdinas de calidad superior con compango artesanal del concejo de Parres.
Verdinas con codorniz vs verdinas con compango
Las dos preparaciones más clásicas de las verdinas son:
- Verdinas con compango: La versión más tradicional. Chorizo, morcilla, lacón y tocino se cocinan junto con las verdinas en un caldo espeso.
- Verdinas con codorniz: Una versión más refinada, donde la codorniz desmigada aporta un sabor delicado y sofisticado al guiso.
- Verdinas con liebre: La versión más exclusiva, reservada para los meses de caza. La carne de liebre da un toque salvaje al guiso.
Consejos para disfrutar de las verdinas
Preguntar siempre si las verdinas están hechas el mismo día, ya que los guisos de cuchara siempre están mejor recién hechos. Una ración de verdinas es un plato principal completo, suficiente para una persona con buen apetito. Acompañar con pan de cornicabra y, si el restaurante lo permite, con un poco de sidra natural para limpiar el paladar entre cucharadas.
Preguntas Frecuentes
¿Qué son las verdinas?
Las verdinas son una variedad de alubia pequeña y de color verde cultivada en Asturias. Son más cremosas y suaves que las fabes de la granja, y se guisan tradicionalmente con compango asturiano.
¿Cuál es la diferencia entre verdinas y fabes?
Las fabes son más grandes, blancas y granulosas, ideales para la fabada. Las verdinas son más pequeñas, verdes y cremosas, ideales para guisos más suaves y delicados.
¿En qué temporada se comen las verdinas?
Las verdinas son un plato de otoño e invierno, aunque muchos restaurantes las ofrecen durante todo el año. La cosecha es a finales de verano.
¿Cuánto cuesta un plato de verdinas?
El precio medio oscila entre 12 y 18€ por ración, dependiendo del restaurante y de si lleva carne de caza como codorniz o liebre.
Más información: qué son las verdinas, dónde comer fabada, dónde comer en Oviedo.