¿Qué Son las Verdinas?
La alubia verde asturiana: origen, características, receta y dónde probarlas.
Las verdinas (también llamadas fabes verdinas) son una variedad autóctona de alubia de color verde cultivada en Asturias. Se caracterizan por su pequeño tamaño, su piel fina y su textura excepcionalmente cremosa tras la cocción. Son la base de uno de los guisos de cuchara más apreciados de la gastronomía asturiana, y se distinguen de las fabes de la granja (usadas en la fabada) por ser más delicadas, suaves y con un sabor más sutil.
Características de las verdinas
Las verdinas son alubias de pequeño calibre (aproximadamente 5-7 mm de diámetro), de forma redondeada y de un color verde característico que se mantiene tras la cocción. Su piel es muy fina, lo que contribuye a su textura cremosa. Tienen un sabor suave y delicado, menos intenso que el de las fabes blancas, lo que las hace ideales para guisos donde el protagonismo se reparte entre la legumbre y los ingredientes que la acompañan.
Origen y cultivo
Las verdinas se cultivan en Asturias desde hace siglos, especialmente en los concejos del occidente y centro del Principado. Son una variedad adaptada al clima húmedo y templado de la región, y se cosechan a finales de verano (agosto-septiembre). Tras la cosecha, se secan al aire durante varias semanas antes de ser almacenadas para su consumo durante el resto del año. La tradición de las verdinas está ligada a la cocina rural asturiana, donde eran un alimento básico durante los meses fríos.
Cómo se cocinan las verdinas
La receta tradicional de las verdinas asturianas las guisa con compango asturiano (chorizo, morcilla, lacón y tocino) en un caldo espeso. Los pasos básicos son:
- Poner las verdinas en remojo la noche anterior (12-24 horas).
- Cocinar el compango (chorizo, morcilla, lacón) para que suelte su grasa y sabor.
- Añadir las verdinas escurridas y agua fría.
- Cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, sin remover demasiado.
- Rectificar de sal y servir caliente con pan de cornicabra.
Verdinas vs Fabes: las diferencias
Ambas son alubias asturianas, pero con diferencias significativas:
- Tamaño: Las fabes son más grandes (8-10 mm) y planas; las verdinas son pequeñas (5-7 mm) y redondas.
- Color: Las fabes son blancas o amarillentas; las verdinas son verdes.
- Textura: Las fabes son granulosas y mantienen su forma; las verdinas son más cremosas y se deshacen ligeramente.
- Sabor: Las fabes tienen más presencia; las verdinas son más sutiles y delicadas.
- Uso: Las fabes son para fabada; las verdinas son para guisos más suaves y refinados.
Preguntas Frecuentes
¿Qué son las verdinas?
Una variedad autóctona de alubia pequeña de color verde cultivada en Asturias. Más cremosas y suaves que las fabes, se guisan con compango asturiano.
¿Cuál es la diferencia entre verdinas y fabes?
Las fabes son grandes, blancas y granulosas (para fabada). Las verdinas son pequeñas, verdes y cremosas (para guisos más delicados).
¿Cómo se cocinan?
Se guisan lentamente con compango durante varias horas. También se preparan con codorniz o liebre.
¿En qué época se comen?
Principalmente en otoño e invierno, aunque muchos restaurantes las ofrecen todo el año.
Más información: dónde comer verdinas, dónde comer fabada, glosario completo.