¿Qué es el Pote Asturiano?
El pote asturiano es uno de los guisos más tradicionales y reconfortantes de la cocina asturiana: berzas, patatas y compango en un plato humilde pero lleno de sabor.
El pote asturiano (también llamado pote de berzas o pote de castañas según la variante) es un guiso contundente elaborado con berzas o grelos, patatas y compango asturiano (chorizo, morcilla y lacón). Es el plato por excelencia del invierno asturiano, un guiso de origen humilde que ha alimentado a generaciones de familias en los concejos del interior y la costa. Su nombre proviene de la olla o pote de hierro o barro donde tradicionalmente se cocinaba a fuego lento durante horas.
Ingredientes Principales
- Berzas (grelos): la base vegetal del pote. Se pueden usar frescas (temporada de otoño-invierno) o congeladas.
- Patatas: aportan consistencia y espesan el caldo. Las variedades autóctonas como la kennebec son las más adecuadas.
- Compango: chorizo asturiano, morcilla asturiana y lacón. Aportan el sabor y la proteína del plato.
- Cebolla, ajo y pimentón: la base aromática que da carácter al guiso.
- Laurel: una hoja de laurel que aromatiza durante la cocción.
Variedades del Pote
- Pote de berzas: la versión más común. Con berzas, patatas y compango.
- Pote de castañas: se sustituyen las patatas por castañas pilongas (secas). Más dulce y con textura diferente.
- Pote de fabes: variante que añade fabes al guiso, más cercano a la fabada pero con berzas.
- Pote de calabaza: incorpora calabaza como ingrediente adicional, más suave y dulce.
Historia y Tradición
El pote asturiano es un plato de origen rural y humilde. Se elaboraba en las casas asturianas como comida diaria, aprovechando los ingredientes disponibles en la huerta y en la matanza del cerdo. Las berzas, que resisten bien el frío asturiano, eran el vegetal más abundante en los meses de invierno. El compango provenía de la matanza del cerdo, una tradición que aún se mantiene en muchos concejos. El pote se cocinaba en grandes ollas de hierro colado sobre el fuego de la cocina económica o de leña, y se preparaba en cantidades suficientes para varios días, ya que —como muchos guisos asturianos— mejora con el reposo.
Pote vs Fabada
La diferencia fundamental entre pote y fabada radica en la base vegetal: el pote usa berzas y patatas, mientras que la fabada usa fabes (alubias blancas). El pote tiene más fibra y vitaminas por las berzas, pero también más carbohidratos por las patatas. Ambos comparten el compango como ingrediente proteico. Consulta nutrición de la fabada y nutrición del pote para comparar.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es el pote asturiano?
Un guiso de berzas, patatas y compango. El plato de invierno por excelencia.
¿Diferencia con la fabada?
El pote lleva berzas y patatas; la fabada lleva fabes. Ambos llevan compango.
¿Cuándo se come?
Otoño e invierno, aunque con berzas congeladas se disfruta todo el año.
¿Cuántas calorías tiene?
~420 kcal por ración de 400 g.
Más en el glosario, nutrición del pote, meal prep asturiano.