Carbayones

También conocido como: Carbayones ovetenses, Pasteles de almendra de Oviedo

Los carbayones son los pasteles más representativos de Oviedo, elaborados con masa de hojaldre y un relleno cremoso de almendra molida, azúcar, huevo y canela, con una forma característica de caracol.

Los carbayones son el dulce insignia de Oviedo y uno de los postres más reconocibles de la repostería asturiana. Estos pasteles de hojaldre rellenos de almandra se encuentran en todas las confiterías y pastelerías de la capital asturiana y son el regalo típico que los ovetenses llevan cuando visitan a familiares o amigos fuera de la ciudad.

El nombre proviene del carbayu (roble en asturiano), el árbol que es símbolo de la ciudad de Oviedo. La forma del pastel recuerda a la espiral de una caracola o al tronco del roble, con capas de hojaldre dorado y crujiente que envuelven un relleno generoso.

El relleno de los carbayones es una crema densa y aromática elaborada con almendra molida, azúcar, huevo, canela y limón. Algunas versiones añaden brandy o anís para perfumar el relleno. La combinación del hojaldre crujiente con la crema almendrada crea un contraste textural delicioso: la primera mordida cruje, mientras que el interior se deshace suavemente en el paladar.

La confitería Camilo de Blas, fundada en Oviedo en 1935, es una de las más famosas por sus carbayones, aunque existen muchas otras pastelerías de calidad en la ciudad. Los carbayones son especialmente populares durante la Navidad, cuando las confiterías ovetenses trabajan a pleno rendimiento para abastecer la demanda.

Más allá de Oviedo, los carbayones se han convertido en un símbolo gastronómico de toda Asturias, y es habitual encontrarlos en restaurantes y tiendas de delicatessen de todo el Principado.