Guía de los Mejores Cachopos de Asturias 2026
El cachopo es el plato estrella de la gastronomía asturiana: dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos. Descubre dónde comer los mejores de Asturias.
El cachopo asturiano es mucho más que un plato: es un símbolo de identidad, una celebración de los sabores generosos de la cocina del norte y una prueba de fuego para cualquier restaurante que se precie en Asturias. Dos finas capas de ternera que abrazan jamón serrano y queso fundido, todo ello empanado y frito hasta conseguir un exterior crujiente que esconde un interior jugoso y meloso. Servido con patatas fritas y pimientos asados, es el plato que alimenta cuerpo y alma.
¿Qué es un Cachopo?
El cachopo tradicional asturiano consiste en dos filetes de ternera (idealmente de ternera asturiana con Denominación de Protección), cortados muy finos, que se rellenan con jamón serrano y queso (tradicionalmente queso semicurado o queso de Cabrales para los más audaces). El conjunto se pasa por huevo batido y pan rallado, y se fríe en abundante aceite caliente hasta conseguir un dorado uniforme y crujiente. Se sirve caliente para que el queso esté fundido, acompañado de patatas fritas y pimientos asados o fritos.
El secreto de un buen cachopo radica en tres factores: la calidad de la carne (debe ser tierna y jugosa), el equilibrio del relleno (jamón que aporte sabor sin dominar, queso que funda bien) y la fritura precisa (crujiente por fuera, sin que la carne se reseque). Es un plato técnicamente sencillo pero difícil de dominar.
Variantes del Cachopo
Si bien el cachopo clásico es el más extendido, muchos restaurantes asturianos han desarrollado sus propias versiones que merece la pena conocer:
- Cachopo clásico: Jamón serrano y queso semicurado. La versión original e inigualable.
- Cachopo de Cabrales: Relleno de queso de Cabrales, que aporta un sabor intenso y ligeramente picante. Un homenaje al queso rey de Asturias.
- Cachopo de marisco: Relleno de gambas o langostinos, a veces con bechamel. Combina lo mejor de la tierra y el mar.
- Cachopo con foie: Una versión gourmet que incorpora foie gras al relleno para mayor cremosidad y sofisticación.
- Cachopo de pavo: Con carne de pavo en lugar de ternera, para una opción más ligera en calorías pero igualmente sabrosa.
- Cachopo extremeño: Con pimiento asado en el relleno, que añade frescor y un toque dulce.
Los Mejores Restaurantes para Cachopo en Asturias
1. Casa Ángel — Cangas de Onís
El cachopo de Casa Ángel es legendario en la comarca oriental de Asturias. Con carne de ternera asturiana de pasto, jamón serrano curado y queso que funde a la perfección, es el premio ideal después de una ruta por los Picos de Europa. Las raciones son generosas y el precio ronda los 18-24€. Su ubicación céntrica en Cangas de Onís lo convierte en una parada accesible para cualquier viajero de la zona.
2. Casa Maragato — Arriondas
En el corazón de la zona oriental, Casa Maragato ofrece un cachopo de proporciones casi colosales que ha ganado fama entre locales y visitantes. La carne es tierna y el empanado crujiente sin exceso de aceite. Su carta también incluye variantes con queso de Cabrales para quienes busquen una experiencia más auténticamente asturiana. Ración para dos personas recomendada.
3. El Paladar — Avilés
El Paladar ha modernizado el cachopo sin perder su esencia. Su versión clásica es impecable, pero destaca especialmente el cachopo de marisco, que combina la suavidad del langostino con el queso fundido y la carne jugosa. Un acierto tanto para puristas como para curiosos. Ambiente moderno y acogedor en pleno centro de Avilés.
4. Casa Germán — Avilés
Aunque Casa Germán es famoso por su marisco, su cachopo clásico es una sorpresa que muchos no esperan. Con la misma filosofía de producto fresco y cocina honesta que aplica a sus pescados, el cachopo de Casa Germán demuestra que un buen restaurante asturiano sabe hacer bien todo. Precio contenido para la calidad que ofrece.
5. La Plaza — Pravia
En el occidente asturiano, La Plaza es referencia indiscutible para el cachopo. Su versión destaca por un empanado extraordinariamente crujiente y un relleno generoso. El ambiente rústico y familiar del restaurante encaja a la perfección con este plato contundente. Ideal para comer en grupo y compartir.
6. Casa Panchita — Oviedo
En la capital, Casa Panchita ofrece uno de los cachopos más valorados por los ovetenses. Su receta familiar, transmitida durante generaciones, consigue un equilibrio perfecto entre crujiente y jugoso. Las patatas fritas que lo acompañan son caseras y están en su punto exacto. Un clásico imprescindible en Oviedo.
7. El Cordero — Gijón
El Cordero de Gijón tiene un cachopo que compite con los mejores de la región. Con una carne de ternera asturiana especialmente tierna y un relleno que no escatima en jamón ni en queso, cada bocado es una explosión de sabor. El restaurante también ofrece la opción de compartir ración, ideal para no dejar nada en el plato.
Consejos para Disfrutar del Cachopo Perfecto
- Pide ración para compartir: Un cachopo entero es abundante. Para dos personas con buen apetito suele ser suficiente, especialmente si pides entrantes.
- Cómelo recién hecho: El cachopo debe comerse inmediatamente después de servir para disfrutar del contraste entre el empanado crujiente y el queso fundido.
- Acompaña con sidra: La acidez de la sidra natural corta la contundencia del plato a la perfección. Es el maridaje asturiano por excelencia.
- No tengas prisa: El cachopo no es un plato para comer corriendo. Disfrútalo paso a paso, como manda la tradición.
- Pregunta por la variante local: Muchos restaurantes tienen su propia versión especial. Atrévete a probar la del sitio.
Preguntas Frecuentes
¿Se puede pedir medio cachopo?
En la mayoría de restaurantes asturianos no es habitual pedir medio cachopo, ya que se prepara entero. Sin embargo, muchos lugares ofrecen la opción de compartir una ración entre dos personas, lo que suele ser la decisión más sensata dadas las dimensiones del plato.
¿Cuál es la diferencia entre cachopo y sanjacobo?
El sanjacobo es una versión más pequeña del cachopo, tradicionalmente de carne de cerdo en lugar de ternera, y con un relleno más sencillo de jamón y queso. El cachopo es más grande, más contundente y siempre de ternera. Ambos son empanados y fritos, pero el cachopo es el rey indiscutible de la mesa asturiana.
¿El cachopo es apto para celíacos?
El cachopo tradicional contiene pan rallado y harina en su preparación, por lo que no es apto para celíacos. Sin embargo, algunos restaurantes ofrecen versiones sin gluten con rebozado especial. Siempre es recomendable informar al restaurante de cualquier alergia o intolerancia alimentaria.