Mejores Parrillas de Asturias
Guía completa de los mejores asadores y parrillas de Asturias, donde la ternera asturiana con denominación de origen es la protagonista absoluta.
Asturias produce una de las mejores carnes de España: la Ternera Asturiana con Denominación de Origen Protegida, de la raza Asturiana de los Valles. Las parrillas del Principado aprovechan esta materia prima excepcional con técnicas sencillas —brasa de leña, sal gorda y poco más— para dejar que la carne hable por sí sola.
La Ternera Asturiana
Antes de hablar de restaurantes, es importante entender qué hace especial a la ternera asturiana. La raza Asturiana de los Valles se cría en extensivo —en praderías y brañas de montaña— alimentándose de pastos naturales durante toda su vida. Esto produce una carne con sabor intenso, textura jugosa y un veteado de grasa infiltrada que la hace perfecta para la parrilla.
La Denominación de Origen “Ternera Asturiana” garantiza la trazabilidad desde el nacimiento hasta el plato. Solo las piezas que superan los controles de calidad llevan el sello de la DOP. Pregunta siempre si la carne tiene denominación —es la diferencia entre un chuletón memorable y uno cualquiera.
Mejores Parrillas por Zona
Oviedo y Centro
La capital concentra buena parte de los asadores más conocidos. Casa Panchita y Los Remedios son dos de los más clásicos, con chuletones generosos y carta variada. La calle Gascona, además de sidra, tiene restaurantes que sirven excelente carne a la brasa.
Grado y el Interior
Grado es un epicentro cárnico de Asturias. Su feria ganadera (domingos) es una de las más importantes del Principado, y los restaurantes del concejo tienen acceso directo a la mejor materia prima. El Gallo es el asador más conocido, con chuletones de extraordinaria calidad.
Las Cuencas y Mieres
Mieres y las Cuencas tienen una tradición cárnica potente. Los asadores de la zona ofrecen chuletones más generosos de tamaño y más económicos que los de las ciudades. La carne gobernada (guiso de ternera) es otra forma de disfrutar la ternera asturiana en esta zona.
La Costa
En la costa, las parrillas comparten carta con el marisco. Gijón, Llanes y Ribadesella tienen restaurantes que ofrecen lo mejor de los dos mundos: mar y montaña en la misma mesa. Consulta dónde comer salmón para la versión piscícola de la parrilla.
Cortes y Preparaciones
- Chuletón: el rey de la parrilla. Corte transversal con hueso, de 800g a 1.2kg. Se hace a la brasa fuerte, poco hecho por dentro (jugoso).
- Entrecot: sin hueso, más manejable. Ideal para quienes prefieren menos cantidad. 300-400g por pieza.
- Carne roxá: filetes gruesos de ternera a la brasa, típicamente servidos con pimientos fritos y patatas.
- Chuletas: chuletas de ternera lechal, más pequeñas y tiernas. Las de cordero también son populares en los asadores del interior.
- Carne gobernada: guiso de ternera con cebolla, ajo, vino y pimentón. La versión estofada para los días de frío.
Cómo Elegir Buen Chuletón
- Busca la DOP: Ternera Asturiana con sello de denominación.
- Observa la grasa: veteado infiltrado (marmoleado) es señal de calidad y jugosidad.
- Pregunta por la maduración: algunos asadores maduran la carne 21-45 días para concentrar sabor.
- El punto: el chuletón asturiano se suele pedir “poco hecho” o “al punto”. Muy hecho pierde la jugosidad.
- La brasa: leña de roble o encina da mejor sabor que el carbón convencional.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Dónde comer el mejor chuletón?
En los asadores del interior: Grado, Tineo, Salas y las Cuencas. Busca DOP Ternera Asturiana y raza Asturiana de los Valles.
¿Cuánto cuesta un chuletón?
25-45€ el kilo en restaurante (pieza de 800g-1kg). Entrecots: 18-28€. Mejor relación calidad-precio en el interior.
¿Qué es la carne roxá?
Ternera de raza Asturiana de los Valles, con color rojo intenso y grasa infiltrada. Se prepara a la brasa o parrilla.
Datos actualizados en abril 2026.
Más información: dónde comer en Asturias, chuletones en air fryer, guía de embutidos.