Mejores Parrillas de Asturias

Guía completa de los mejores asadores y parrillas de Asturias, donde la ternera asturiana con Indicación Geográfica Protegida es la protagonista absoluta.

Asturias produce una de las mejores carnes de España: la Ternera Asturiana con Indicación Geográfica Protegida (IGP), de la raza Asturiana de los Valles. Las parrillas del Principado aprovechan esta materia prima excepcional con técnicas sencillas —brasa de leña, sal gorda y poco más— para dejar que la carne hable por sí sola.

La Ternera Asturiana

Antes de hablar de restaurantes, es importante entender qué hace especial a la ternera asturiana. La raza Asturiana de los Valles se cría en extensivo —en praderías y brañas de montaña— alimentándose de pastos naturales durante toda su vida. Esto produce una carne con sabor intenso, textura jugosa y un veteado de grasa infiltrada que la hace perfecta para la parrilla.

La Indicación Geográfica Protegida “Ternera Asturiana” garantiza la trazabilidad desde el nacimiento hasta el plato. Solo las piezas que superan los controles de calidad llevan el sello de la IGP. Pregunta siempre si la carne tiene sello de calidad —es la diferencia entre un chuletón memorable y uno cualquiera.

Mejores Parrillas por Zona

Oviedo y Centro

La capital tiene parrillas y asadores repartidos por el centro. La calle Gascona, además de sidra, tiene restaurantes que sirven carne a la brasa.

Grado y el Interior

Grado es un epicentro cárnico de Asturias. Su feria ganadera (domingos) es una de las más importantes del Principado, y los restaurantes del concejo tienen acceso directo a la mejor materia prima.

Las Cuencas y Mieres

Mieres y las Cuencas tienen una tradición cárnica potente. Los asadores de la zona ofrecen chuletones más generosos de tamaño y más económicos que los de las ciudades. La carne gobernada (guiso de ternera) es otra forma de disfrutar la ternera asturiana en esta zona.

La Costa

En la costa, las parrillas comparten carta con el marisco. Gijón, Llanes y Ribadesella tienen restaurantes que ofrecen lo mejor de los dos mundos: mar y montaña en la misma mesa. Consulta dónde comer salmón para la versión piscícola de la parrilla.

Cortes y Preparaciones

• Chuletón: el rey de la parrilla. Corte transversal con hueso, de 800g a 1.2kg. Se hace a la brasa fuerte, poco hecho por dentro (jugoso).
• Entrecot: sin hueso, más manejable. Ideal para quienes prefieren menos cantidad. 300-400g por pieza.
• Carne roxá: filetes gruesos de ternera a la brasa, típicamente servidos con pimientos fritos y patatas.
• Chuletas: chuletas de ternera lechal, más pequeñas y tiernas. Las de cordero también son populares en los asadores del interior.
• Carne gobernada: guiso de ternera con cebolla, ajo, vino y pimentón. La versión estofada para los días de frío.

Cómo Elegir Buen Chuletón

• Busca la IGP: Ternera Asturiana con sello de calidad.
• Observa la grasa: veteado infiltrado (marmoleado) es señal de calidad y jugosidad.
• Pregunta por la maduración: algunos asadores maduran la carne 21-45 días para concentrar sabor.
• El punto: el chuletón asturiano se suele pedir “poco hecho” o “al punto”. Muy hecho pierde la jugosidad.
• La brasa: leña de roble o encina da mejor sabor que el carbón convencional.

Datos actualizados en abril 2026.

Más información: dónde comer en Asturias, chuletones en air fryer, guía de embutidos.