Dónde Comer Salmón Asturiano en Asturias
Guía de los mejores restaurantes para degustar salmón del río Sella, Narcea y Caudal.
El salmón asturiano es uno de los productos estrella de la gastronomía del Principado. Capturado en los ríos asturianos (especialmente el Sella, el Narcea y el Caudal), el salmón del Principado tiene una calidad excepcional reconocida a nivel nacional. Su carne firme, de color rosa intenso y sabor intenso, permite múltiples preparaciones: a la brasa, marinado, en escabeche, ahumado o incluso en crudo. La temporada de pesca se concentra entre marzo y julio, y muchos restaurantes asturianos ofrecen menús especiales durante estos meses.
El salmón del río Sella
El río Sella es, junto con el Narcea, uno de los ríos salmoneros más importantes de España. Cada año, el salmón atlántico remonta el río desde el océano para desovar en sus aguas cristalinas. La pesca del salmón en el Sella está regulada y se realiza con artes tradicionales que respetan las cuotas y las tallas mínimas. Los ejemplares capturados en el Sella son reconocidos por su tamaño (pueden superar los 10 kg) y por la calidad de su carne, alimentada en el mar con una dieta natural que les da un sabor superior al del salmón de piscifactoría.
La cocina del salmón asturiano es diversa: desde el clásico salmón a la brasa con un chorrito de aceite de oliva, hasta el salmón marinado con eneldo y limón, pasando por el salmón en escabeche, el salmón frito con salsa verde o el salmón ahumado artesanal. Los restaurantes de las riberas del Sella y del Narcea son los mejores lugares para degustarlo.
La pesca del salmón en Asturias
La pesca del salmón tiene una larga tradición en Asturias. Los pescadores utilizan artes tradicionales como la cuchara, el fraile y el pesón para capturar a los salmones durante su migración río arriba. La temporada se abre oficialmente en marzo y se cierra en julio, aunque las fechas exactas pueden variar cada año según las regulaciones del Principado. Los salmones capturados deben superar una talla mínima para garantizar la sostenibilidad de la especie.
El Campeonato de Pesca del Salmón, celebrado en el río Narcea, es uno de los eventos más importantes para los pescadores deportivos de toda España. Durante el campeonato, los pescadores compiten por capturar el mejor ejemplar, y los salmones capturados se subastan posteriormente a precios que pueden superar los 100€/kg.
Mejores restaurantes para comer salmón asturiano
El Muelle
Ubicación: Ribadesella · Especialidad: Pescado, Cocina marinera
En Ribadesella, cerca de la desembocadura del Sella, ofrece salmón del río a la brasa durante la temporada de pesca. Una experiencia única.
Restaurante Casa Julián
Ubicación: Ribadesella · Especialidad: Cocina asturiana, Pescado
En el casco histórico de Ribadesella, el salmón marinado y a la brasa son platos estrella durante la temporada.
El Rincón del Salmón
Ubicación: Cangas de Onís · Especialidad: Especialista en salmón
Restaurante especializado en salmón en Cangas de Onís. Todas las preparaciones imaginables del salmón asturiano en un solo menú.
Restaurante El Puente
Ubicación: Arriondas · Especialidad: Cocina asturiana, Pescado
En Arriondas, junto al Sella, ofrecen salmón fresco del río en temporada y salmón ahumado artesanal durante todo el año.
La Cueva
Ubicación: Llanes · Especialidad: Cocina asturiana contemporánea
En Llanes, restaurante que incluye salmón del Cantábrico en su carta con preparaciones creativas que respetan el producto.
Preparaciones clásicas del salmón asturiano
- Salmón a la brasa: La preparación más sencilla y la que mejor respeta el sabor del pescado. Un chorrito de aceite de oliva, sal y a la parrilla.
- Salmón marinado: Con eneldo, limón y eneldo. Se sirve frío como entrante y es una delicia.
- Salmón en escabeche: Cocinado en vinagreta con cebolla, zanahoria y laurel. Se conserva durante semanas y mejora con el tiempo.
- Salmón ahumado: Ahumado con madera de haya o roble. Se sirve finamente laminado como entrante.
- Salmón frito con salsa verde: Lomos de salmón rebozados y fritos, acompañados de una salsa de ajo y perejil.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la temporada del salmón asturiano?
La temporada de pesca del salmón en los ríos asturianos va de marzo a julio. Algunos restaurantes ofrecen salmón ahumado y congelado durante todo el año.
¿En qué ríos se pesca salmón en Asturias?
Los principales ríos salmoneros son el Sella, el Narcea, el Caudal y el Esva. El Sella es el más conocido.
¿Cómo se cocina el salmón asturiano?
Las preparaciones más populares son a la brasa, marinado, en escabeche, frito con salsa verde y ahumado.
¿Cuánto cuesta un plato de salmón?
Entre 18 y 30€ por ración en temporada, dependiendo del restaurante y de la preparación.
Más información: dónde comer en Ribadesella, dónde comer marisco, dónde comer pixín.