Dónde Comer Trucha en Asturias
Los mejores restaurantes para disfrutar trucha en Asturias en 2026
Actualizado: abril 2026
La Trucha en Asturias: El Tesoro de los Ríos
La trucha es uno de los productos estrella de la gastronomía de interior de Asturias. Los ríos asturianos —especialmente el río Sella, declarado uno de los mejores ríos trucheros de Europa, y el río Narcea— albergan truchas de una calidad excepcional gracias a las aguas cristalinas de montaña, las bajas temperaturas y la abundancia de alimento natural. La trucha común (Salmo trutta) es la especie predominante, y su carne firme, de color rosado y sabor delicado la convierten en un ingrediente privilegiado.
Asturias tiene una larga tradición de pesca de la trucha, regulada por temporadas y vedas para garantizar la sostenibilidad del recurso. La pesca de la trucha no es solo una actividad deportiva sino también cultural: muchos pueblos del interior celebran festivales de la trucha y los restaurantes compiten por ofrecer la mejor preparación del pescado recién capturado. La proximidad entre el río y la mesa es una de las grandes ventajas de la gastronomía asturiana de interior.
Las preparaciones más populares de la trucha en Asturias van desde lo más sencillo —la trucha a la plancha con un chorrito de limón— hasta elaboraciones más complejas como la trucha rellena de jamón ibérico y piñones (el clásico absoluto), la trucha en escabeche, la trucha a la sidra con manzana reineta, la trucha ahumada y la trucha en salsa de almendras. Cada una resalta un aspecto diferente del pescado, pero todas comparten un denominador común: el respeto por un producto de primera calidad que no necesita grandes artificios para brillar.
Mejores Restaurantes para Trucha en Asturias
| Restaurante | Ciudad | Precio | Especialidad |
|---|---|---|---|
| Restaurante El Ventorrillo | Cangas de Onís | 14-22€ | Trucha del Sella a la plancha con jamón ibérico y limón. Pescado fresco de los ríos de los Picos de Europa. |
| El Raitán | Siero | 12-20€ | Trucha en escabeche casero, receta tradicional que se conserva días. Servida fría como entrante. |
| Restaurante El Portillo | Cangas de Onís | 13-21€ | Trucha rellena de jamón y piñones, la preparación más clásica de la comarca oriental de Asturias. |
| Casa Lin | Cudillero | 14-22€ | Trucha a la sidra con manzana reineta, versión costera con toque asturiano del pescado de río. |
| Casa Fermín | Gijón | 13-20€ | Trucha del Narcea ahumada con queso de Cabrales. Combinación de sabores intensos de interior. |
| La Taberna de Lolo | Gijón | 12-18€ | Trucha a la plancha con patatas panaderas y pimientos asados. Sencilla y efectiva. |
| El Llar | Gijón | 13-20€ | Trucha en salsa de almendras, receta con influencia del interior asturiano que realza el sabor del pescado. |
| Tierra Astur | Oviedo | 12-18€ | Trucha ahumada como tapa, servida sobre tostada con mantequilla y eneldo. Perfecta para compartir. |
| Restaurante El Coto | Oviedo | 14-22€ | Trucha del Sella al horno con finas hierbas y mantequilla. Cocción precisa que respeta el pescado. |
| Casa Gerardo | Prendes | 18-28€ | Trucha del Narcea en tempura con salsa de vinagreta de sidra. Versión contemporánea en restaurante con estrella Michelin. |
Preparaciones de Trucha en Asturias
Rellena de jamón y piñones
La más clásica. La trucha se abre por el lomo, se rellena con lonchas de jamón ibérico y piñones tostados, y se pasa por la plancha o se fríe ligeramente. El contraste entre el pescado y el jamón es perfecto.
A la plancha con jamón
La versión más sencilla y quizás la que mejor respeta el sabor del pescado. Trucha a la plancha con unas lonchas de jamón ibérico encima y un chorrito de limón al servir.
En escabeche
Trucha cocinada en una mezcla de vinagre, aceite, ajo, laurel y pimentón. Se sirve fría y se conserva durante días. Es la tapa perfecta para cualquier chigre asturiano.
A la sidra con manzana
Versión autóctona donde la trucha se cocina con sidra natural y rodajas de manzana reineta. La acidez de la sidra y la dulzura de la manzana complementan la trucha.
Ahumada
Trucha ahumada sobre madera de haya o roble. Se sirve fría, en finas láminas, acompañada de pan con mantequilla, eneldo o queso fresco. Delicada y sofisticada.
En salsa de almendras
Trucha guisada en una salsa cremosa de almendras tostadas, ajo y perejil. Receta de influencia del interior que aporta cuerpo y suavidad al pescado.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la mejor temporada para trucha en Asturias?
De marzo a septiembre, coincidiendo con la temporada de pesca autorizada. La primavera (abril-junio) ofrece las mejores truchas: carne firme, sabrosa y en su punto óptimo.
¿Cuánto cuesta una ración de trucha en Asturias?
Entre 12 y 28 euros. En chigres: 12-18€. En restaurantes: 14-22€. Versiones elaboradas en restaurantes con estrella: 18-28€.
¿De qué ríos viene la trucha en Asturias?
Principalmente del río Sella y del Narcea, los dos grandes ríos trucheros. También del Caudal, Nalón y los ríos de las comarcas occidentales como el Navia y el Eo.
¿Trucha de río o de piscifactoría?
La trucha de río salvaje es más apreciada por su sabor intenso y textura firme. Muchos restaurantes de Cangas de Onís y el interior trabajan directamente con pescadores locales para ofrecer trucha salvaje.
¿Con qué se acompaña la trucha asturiana?
Con patatas panaderas, pimientos asados, ensalada verde o simplemente con limón y pan. La trucha rellena de jamón no necesita más acompañamiento.