Preparación

1. Para hacer las croquetas, derretimos la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta. Cocinamos durante unos minutos sin dejar de remover para que se tueste ligeramente.
2. Añadimos la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos. Salpimentamos al gusto y añadimos el queso cabrales desmenuzado. Removemos hasta que se funda y se integre con la bechamel.
3. Pelamos la pera y la cortamos en trozos pequeños. La incorporamos a la bechamel y removemos. Dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que la pera se ablande un poco.
4. Pasamos la masa a una fuente o bandeja y la dejamos enfriar. La tapamos con papel film y la guardamos en la nevera durante unas horas o toda la noche para que se endurezca.
5. Para hacer la salsa, ponemos la miel en un cazo a fuego bajo y la calentamos hasta que se licue. Añadimos las nueces picadas y una pizca de canela y removemos. Dejamos que hierva un poco y luego retiramos del fuego. Reservamos en un bol o una salsera.