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Croquetas de Cabrales y pera con salsa de miel y nueces

Croquetas de Cabrales y pera con salsa de miel y nueces

•
Receta Asturiana

Preparación

40 min

Cocción

20 min

Total

1 h

Raciones

20 unidades

Calorías

320 kcal

"Un entrante crujiente y cremoso que fusiona el potente queso Cabrales asturiano con la suavidad de la pera. Servidas con una salsa tibia de miel y nueces."

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Las croquetas de Cabrales y pera son una apuesta por la elegancia en el aperitivo. El Cabrales, famoso por su fuerza, se ve dulcificado por los trozos de pera que se deshacen en el interior de la bechamel, aportando una humedad y frescura inesperadas. La salsa de miel y nueces remata el plato con un toque brillante y rústico, recreando el clásico maridaje de queso azul y frutos secos en un formato caliente y crujiente.

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Preparación

  1. La Base: Preparamos el roux y vertemos la leche lentamente para tener una bechamel muy ligada.
  2. El Relleno: Añadimos el Cabrales desmenuzado. Mientras se funde, pelamos la pera y la cortamos en cuadraditos diminutos (brunoise). Los incorporamos a la masa caliente; la pera se cocinará lo justo con el calor residual.
  3. Enfriado: Reposamos la masa en frío para poder trabajarla.
  4. La Salsa: Mezclamos la miel con las nueces en un cazo pequeño. Calentamos apenas un minuto antes de servir para que la miel esté líquida y bañe bien la croqueta.
  5. Empanado y Fritura: Pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado. Freímos a 180ºC hasta que el rebozado sea una costra firme.
  6. Final: Disponemos las croquetas en una fuente y dejamos caer hilos de la salsa de miel y nueces por encima.

Nota de Textura

  • Al cortar la pera en trozos muy pequeños, evitamos encontrar tropezones duros, pero mantenemos ese estallido de jugo dulce que contrasta tan bien con el queso picante. Asegúrate de que la pera esté en su punto óptimo de madurez.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar las croquetas con antelación?

Sí, puedes preparar la masa y formar las croquetas hasta 24 horas antes. Guárdalas en la nevera sobre una bandeja con papel de horno. Fríelas justo antes de servir para mantener el crujiente.

¿Qué tipo de pera funciona mejor en esta receta?

La pera conferencia es ideal por su equilibrio entre dulzura y acidez. Debe estar madura pero firme para que no se deshaga durante la cocción. Evita peras demasiado blandas.

¿Puedo sustituir la miel por otro endulzante?

Puedes usar miel de maple o agave, aunque la miel de flores aporta un matiz floral que complementa perfectamente al Cabrales. Para una versión sin azúcar, usa un poco de sirope de dátil.

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