¿Por qué añadir la morcilla de Burgos al final y no al principio?

La morcilla de Burgos es fresca y contiene arroz. Si la añades al principio, el arroz se deshará y espesará demasiado el caldo. Añadiéndola al final, el arroz queda entero y la morcilla mantiene su forma.

¿Puedo usar morcilla asturiana en lugar de la de Burgos?

Sí, pero el resultado será diferente. La morcilla asturiana es curada y ahumada, con una textura más firme y un sabor más intenso. La de Burgos es más dulce y suave. Ambas funcionan bien en la fabada.

¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la fabada?

Mínimo una hora, pero idealmente 2-3 horas. El reposo es fundamental para que las fabes terminen de absorber el caldo y los sabores se asienten. La fabada incluso está mejor de un día para otro.

Fabada asturiana con chorizo y morcilla de Burgos

Name: Fabada asturiana con chorizo y morcilla de Burgos
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 500 g de fabes asturianas (con sello de calidad); 2 chorizos asturianos ahumados; 2 morcillas de Burgos (con arroz); 1 cebolla y 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 1 cucharada de pimentón dulce; Agua mineral y sal

"Una versión singular de la tradicional fabada asturiana. La morcilla de arroz de Burgos aporta un toque de sabor y textura único a nuestro plato estrella."

Esta fabada es un puente gastronómico entre el Cantábrico y la Meseta. Al sustituir la morcilla asturiana (curada y ahumada) por la morcilla de Burgos (fresca y con arroz), conseguimos un caldo que se espesa de forma distinta y un sabor más suave, menos ahumado pero muy profundo. Es una variante ideal para quienes buscan una fabada menos intensa pero igualmente reconfortante, manteniendo siempre la faba de la Granja como eje central.

Preparación

El Remojo: Dejamos las fabas 12 horas en agua fría. Deben estar bien hidratadas.
Inicio: Ponemos las fabas en la olla, cubrimos con agua fría (tres dedos por encima). Añadimos la cebolla, el ajo y el laurel. Cuando rompa a hervir, "asustamos" con un chorro de agua fría y espumamos.
Cocción: Bajamos el fuego. Tras una hora de cocción lenta, incorporamos los chorizos.
La Morcilla: Diez minutos antes de terminar la cocción (cuando la faba esté tierna), añadimos la morcilla de Burgos entera. Si la cortas, el arroz se soltará y el caldo quedará demasiado denso.
Final: Rectificamos de sal. Es vital dejar reposar la fabada fuera del fuego al menos una hora para que los sabores del arroz de la morcilla y la legumbre se amalgamen.

Nota de Textura

La morcilla de Burgos tiene la piel más delicada que la asturiana. Pincha suavemente con una aguja fina antes de meterla en la olla para evitar que reviente, pero hazlo solo por los extremos.

Fabada asturiana con chorizo y morcilla de Burgos

Preparación

Nota de Textura

Preguntas Frecuentes

¿Por qué añadir la morcilla de Burgos al final y no al principio?

¿Puedo usar morcilla asturiana en lugar de la de Burgos?

¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la fabada?

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