Jornadas del Bocadillo de Calamares — Gijón 2026
Las I Jornadas del Bocadillo de Calamares transforman Gijón del 25 de mayo al 7 de junio en un homenaje gastronómico a uno de los platos más emblemáticos de la ciudad. Más de 40 establecimientos de hostelería participan en esta iniciativa que lleva el clásico bocadillo de calamares, histórico de la Feria de Muestras (FIDMA), a las calles de Gijón durante dos semanas.
¿Qué son las Jornadas?
Durante años, el bocadillo de calamares ha sido el "pasaporte gastronómico" de la Feria de Muestras de Gijón. Cada agosto, miles de personas acuden a la feria buscando este clásico de la marinería gijonesa. Pero ¿por qué esperar a agosto para disfrutarlo?
Las jornadas extienden esta tradición al resto del año, creando una ruta gastronómica por toda la ciudad donde cada establecimiento ofrece su versión del bocadillo de calamares. La iniciativa está organizada por la Asociación Gastronómica de La Boya, en colaboración con el Ayuntamiento de Gijón y Norte Gráfico, con el objetivo de reforzar la identidad gastronómica de una ciudad "que huele a mar y a sal".
El Bocadillo Perfecto: Secretos de los Expertos
Durante la presentación de las jornadas, los cocineros de La Boya compartieron las claves para preparar el bocadillo de calamares perfecto:
Ingredientes Clave
- El producto: Calamares frescos, de preferencia locales
- El rebozado: Harina de garbanzos (sin gluten) da un resultado superior
- El aceite: Abundante aceite de oliva limpio
- El pan: Pan rústico de calidad, caliente
La Técnica
- Cortar los calamares en tiras para facilitar su consumo
- Secar bien los calamares antes de rebozar
- Rebozar con harina de garbanzos, sacudiendo el exceso
- Freír en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite
- Temperatura: Entre 170°C y 190°C
- Tiempo: Aproximadamente tres minutos hasta dorar
- El sonido clave: "suenan al bailar en la sartén" indica que están listos
- Escurrir el exceso de grasa en papel absorbente y servir con 3-4 tiras en el pan caliente
Establecimientos Participantes
Los siguientes 40 locales de Gijón participan en las jornadas:
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| Art Noir | Sidrería Asturias | Burbia Café y Bar |
| Carlin Goal | Casa Julio | Casa Oliva |
| CHZ | Ébano | El Muro |
| El Rey | Entreplazas | Gastrochigre |
| Sidrería Gijón | La Gitana | La Mejillonera |
| La Mejillonera Poniente | La Sastrería | La Taberna Zíngara |
| La Terracina del Medio | La Tonada de la Guía | La Tonada de Montevil |
| Les Alpargates | Mayerling 2.0 | Peces de Madera |
| Puente Romano | Renacer | San Rafael |
| Sunan | Gota a gota | El Borne |
| De Cinco | Maverick | La Boya |
| Mamahuhu | El Mercante | Clasic |
| Baleares | El Lavaderu | La Exclusiva |
| Sidrería Principado | | |
Todos los establecimientos participantes se identifican con carteles en sus escaparates y servilletas de papel originales con la marca de las jornadas.
Maridaje Oficial
Las jornadas cuentan con el maridaje oficial de la cerveza Rivera Reposada, la bebida perfecta para acompañar el bocadillo de calamares gijonés.
Historia: De la FIDMA a las Calles
El bocadillo de calamares tiene una historia inseparable de la Feria de Muestras de Gijón (FIDMA). Durante décadas, este sencillo plato —pan, calamares, una preparación rápida y informal— se convirtió en el símbolo gastronómico de la feria. La necesidad de dar servicio ágil a miles de visitantes hizo del bocadillo de calamares la opción perfecta.
Pioneros reconocidos:
- Basilio Castro (Pescaderías Basilio) — uno de los primeros en llevar esta tradición a la ciudad
- Emilio López (Exclusivas López) — pionero en extender el bocadillo de la feria a los establecimientos urbanos
Las jornadas no rompen con esta tradición, sino que la amplían: el bocadillo que era símbolo de un evento específico ahora se convierte en parte permanente de la programación gastronómica de Gijón.
Objetivos de la Iniciativa
Preservar la Identidad Local
Como explica Vicente Fernández (Nortegráfico), "los calamares deben seguir formando parte de la oferta de nuestra hostelería... Ya son un signo de nuestra identidad cultural y deben ser protegidos en la gastronomía". En un mundo de hamburguesas, pizzas y tacos, el bocadillo de calamares representa lo auténticamente nacional: pan y productos del mar.
Revitalizar el Sector Hostelero
Las jornadas buscan atraer a los habitantes de Gijón y de toda Asturias a los establecimientos locales, reactivando el sector hostelero antes del inicio de la temporada alta de verano.
Conectar Generaciones
La iniciativa tiene como objetivo atraer tanto a las generaciones más jóvenes como a los "nostálgicos" que recuerdan los bocadillos de calamares de la FIDMA. Como dice Jorge González-Palacios (concejal de Relaciones Institucionales), "pensar en el bocadillo de calamares en Gijón es llevar la memoria directamente a los días de la Feria de Muestras".
Promocionar un Producto Saludable
El calamar es un producto saludable, bajo en calorías, rico en proteínas y potasio, y refuerza el sistema inmune. Las jornadas destacan las cualidades nutricionales de este producto del mar.
Dónde Ir
Las jornadas se celebran en 40 establecimientos distribuidos por toda la ciudad, creando una ruta gastronómica que permite descubrir diferentes barrios y variedades del bocadillo de calamares. Desde el centro hasta las zonas costeras, cada establecimiento pone su toque personal mientras mantiene la esencia del clásico gijonés.
Fecha de Presentación
La presentación oficial de las jornadas tuvo lugar en la Sociedad recreativa La Boya, que celebra su 60 aniversario en 2026, subrayando la conexión entre este evento y la tradición gastronómica más arraigada de Gijón.
