Chorizo Asturiano

También conocido como: Chorizo de Asturias, Chorizo para compango, Chorizo a la sidra

El chorizo asturiano es un embutido curado elaborado con carne magra de cerdo, tocino, pimentón (dulce y picante), ajo y sal, fundamental en el compango de la fabada y en multitud de platos tradicionales.

El chorizo asturiano es mucho más que un simple embutido: es un pilar fundamental de la gastronomía del Principado y el componente más sabroso del compango que da vida a la fabada. Se elabora con carne magra de cerdo de calidad, tocino entreverado, pimentón (mezcla de dulce y picante, a menudo de la Vera), ajo picado, sal y, en algunas recetas, un toque de orégano o laurel.

La proporción entre pimentón dulce y picante varía según la zona y el fabricante: los chorizos de la zona occidental de Asturias suelen ser más suaves, mientras que los de la zona oriental pueden ser más picantes. Esta diversidad es parte de la riqueza del chorizo asturiano.

El chorizo asturiano se consume de múltiples formas: curado y loncheado como tapa, a la sidra (cocinado en sidra natural con cebolla), frito a la plancha, en bocadillo, o como parte del compango de la fabada y otros potes asturianos. La versión a la sidra es probablemente la preparación más popular en los restaurantes asturianos, donde el chorizo se confita lentamente en sidra hasta quedar tierno y jugoso, con la piel ligeramente caramelizada.

La tradición del chorizo asturiano está ligada a la matanza del cerdo, que se celebraba tradicionalmente entre noviembre y febrero. Durante la matanza, se elaboraban chorizos, morcillas, lomos y tocinos que se curaban en los secaderos de las casas asturianas. Hoy en día, aunque la matanza tradicional es menos frecuente, muchos productores artesanales mantienen vivas estas técnicas.