Pantruque

También conocido como: Pantruque de maíz, Bollo de maíz, Boroña de maíz

El pantruque es un bollo o pan pequeño de maíz tradicional asturiano, de textura compacta y sabor tostado, que se consume acompañado de huevos, chorizo o miel.

El pantruque es una preparación tradicional asturiana a caballo entre el pan y el bollo, elaborada con maíz molido, agua, sal y a veces un poco de grasa (manteca o sebo). Su textura es más compacta y densa que la de un pan de trigo convencional, con un sabor tostado y ligeramente dulce que caracteriza a los productos de maíz.

El pantruque se cocina tradicionalmente en una sartén de hierro fundido o sobre una plancha caliente, lo que le da una corteza crujiente y un interior tierno. Se consume de múltiples formas: con huevos fritos encima (una de las preparaciones más populares), con chorizo a la plancha, con queso Cabrales fundido, o simplemente con un chorrito de miel para convertirlo en un postre rústico.

En la cocina asturiana, el pantruque está estrechamente relacionado con el torto de maíz, aunque generalmente el pantruque es más pequeño y grueso, mientras que el torto es más fino y grande. Ambos forman parte de la rica tradición panadera asturiana basada en el maíz, que llegó a Asturias en el siglo XVI desde América y revolucionó la alimentación de las clases populares.

El pantruque es especialmente popular durante las fiestas y celebraciones tradicionales como el Antroxu (Carnaval) y el Amaguestu (magosto), donde se prepara en grandes cantidades y se sirve caliente, recién hecho.