Quesu Casín

También conocido como: Queso Casín, Queso de Caso, Casín DOP

El quesu Casín es un queso de vaca semicurado del concejo de Caso, en el centro-oriental de Asturias. Su forma de disco aplanado con sello decorativo y su sabor fuerte y curado lo hacen inconfundible.

El quesu Casín es uno de los quesos más singulares de Asturias y el más reciente en obtener la Denominación de Origen Protegida (2017). Se elabora exclusivamente en el concejo de Caso, en el corazón del Parque Natural de Redes, uno de los espacios naturales mejor conservados de España.

La forma del Casín es su seña de identidad más visible: un disco aplanado (como un volcán invertido) con la superficie decorada por el sello del molde en el que se prensa. Este sello varía según el productor y es una auténtica firma artesanal.

El queso se elabora con leche cruda de vaca de razas autóctonas (casina, asturiana de los valles y frisona). Tras el cuajado, la cuajada se trabaja manualmente y se prensa en moldes planos con el sello característico. Se sala por frotación y madura durante un mínimo de 2 meses, aunque las versiones más curadas pueden alcanzar los 6 meses o más.

El sabor del Casín es fuerte, curado y complejo, con notas a mantequilla oxidada, heno seco, frutos secos y un toque picante. La textura es firme pero ligeramente cremosa en boca, deshaciéndose en pequeños granulos que revelan toda la complejidad de su sabor.

Es un queso que mejora extraordinariamente con la edad: un Casín de 6 meses es completamente diferente de uno de 2 meses, con aromas mucho más profundos y un picante más marcado. Los queseros más experimentados guardan piezas selectas durante más de un año, logrando piezas de extraordinaria complejidad.

El Casín se disfruta preferentemente solo, acompañado de pan de escanda y membrillo, o con un buen vino tinto con cuerpo. También se puede rallar sobre platos de pasta o usar en croquetas y salsas.