Quesu Los Beyos

También conocido como: Queso de Los Beyos, Queso de Beyos

El quesu Los Beyos es un queso semicurado elaborado con leche de vaca, oveja o mezcla de ambas, en los concejos de Piloña y Cayón. Su forma cónica o de huso lo hace fácilmente reconocible.

El quesu Los Beyos toma su nombre de la zona de Los Beyos, un paraje natural situado entre los concejos de Piloña y Cayón, en el centro de Asturias. Es un queso de tradición casera que se ha elaborado durante siglos en las caserías de la comarca, aunque no cuenta con Denominación de Origen propia.

La forma cónica o de huso es la característica más distintiva del queso de Los Beyos. Se elabora con leche cruda de vaca (la variedad más común), oveja o una mezcla de ambas. Tras el cuajado, la cuajada se prensa en moldes cónicos que le dan su forma característica, se sala y se deja madurar durante un mínimo de 15 días.

El sabor del quesu Los Beyos es suave y agradable, con un toque ligeramente ácido que recuerda a la leche fresca. La textura es firme pero elástica, con una corteza lisa de color amarillento. A medida que madura, el sabor se intensifica y aparecen notas más complejas.

Es un queso muy versátil en la cocina: se puede consumir solo como queso de mesa, en sándwiches, fundido sobre carnes o tostas, y como ingrediente de empanadas y tartas saladas. También combina muy bien con sidra natural y vinos blancos jóvenes.

Aunque no tiene DOP, el queso de Los Beyos está reconocido como producto tradicional asturiano y se puede encontrar en mercados y queserías de toda la región. Las versiones más artesanales, elaboradas con leche cruda y maduradas naturalmente, son las que ofrecen un sabor más auténtico y complejo.