Dónde Comer Carne Asada en Asturias
Guía completa de los mejores asadores, parrillas y sidrerías de Asturias donde degustar ternera asturiana a la brasa, chuletón al carbón y las mejores carnes del Cantábrico.
Asturias es una de las mejores regiones de España para comer carne asada, gracias a su ternera con denominación de protección específica. Los asadores tradicionales de Siero, Lena, Mieres y el centro de Asturias ofrecen chuletón a la brasa desde 22€, cordero al horno de leña y costillas que se deshacen. La combinación de carne de pasto, carbón vegetal y tradición culinaria hace de la carne asada asturiana una experiencia imprescindible.
¿Por qué la carne asturiana es tan especial?
La ternera asturiana de los Valles cuenta con denominación de protección específica desde 2017, pero su reputación es centenaria. La raza Asturiana de los Valles se cría en libertad en las praderías verdes del Principado, alimentándose de pastos naturales durante todo el año. Esta dieta, combinada con un clima húmedo y templado, produce una carne con marmoleado natural, sabor intenso y una textura jugosa que difícilmente se encuentra en otras regiones.
Los cortes más apreciados en los asadores asturianos son el chuletón (con o sin hueso, de 500g a 1kg), el entrecot, el vacío y las costillas. Cada uno tiene su técnica de cocción óptima: el chuletón pide fuego fuerte y poco tiempo, mientras que las costillas requieren cocción lenta en horno de leña para que la carne se despegue del hueso.
¿Cuáles son los mejores cortes para asar?
Cada corte de ternera asturiana tiene su personalidad y su punto óptimo de cocción. Conocerlos te ayudará a elegir mejor en el restaurante:
- Chuletón a la brasa: El rey de los asadores asturianos. Se corta del lomo bajo con hueso, con un grosor de 3 a 5 centímetros. Se cocina a fuego fuerte por ambos lados, dejando el interior jugoso y rosado. Un buen chuletón asturiano pesa entre 600g y 1kg y se comparte.
- Entrecot: Sin hueso, con la infiltración grasa perfecta para una cocción a la parrilla. Más manejable que el chuletón, ideal para quien prefiere una ración individual generosa (300-400g).
- Vacío: Un corte cada vez más popular en las parrillas asturianas. Procede de la parte abdominal, con mucho sabor y un punto de grasa que lo hace excepcional a la brasa. Necesita cocción lenta para que quede tierno.
- Costilla de ternera: El clásico de los hornos de leña. Se asa lentamente durante horas hasta que la carne se deshace. Es el plato que piden las familias los domingos en los asadores tradicionales.
- Secreto ibérico: Aunque no es ternera asturiana, muchos asadores lo incluyen en sus cartas. Corte fino, muy jugoso y con un sabor intenso que pide poco tiempo en la parrilla.
¿A la brasa o al horno de leña?
Esta es la gran división entre los asadores asturianos. Los defensores de la brasa argumentan que el contacto directo con el fuego (preferiblemente carbón de encina o roble) dota a la carne de un sabor ahumado inconfundible y una costra exterior perfecta. Los del horno de leña prefieren la cocción lenta y uniforme que consigue que la carne quede más tierna, especialmente indicada para cortes gruesos y costillas.
La realidad es que ambos métodos pueden ser extraordinarios si se ejecutan bien. Lo importante es que el restaurante domine su técnica. Un buen asador a la brasa con carbón de calidad superará a un horno de leña mal gestionado, y viceversa.
Los mejores asadores y parrillas de Asturias
Hemos seleccionado los restaurantes donde la carne asada es la protagonista absoluta, evaluando calidad del producto, técnica de cocción, relación calidad-precio y experiencia general.
| Restaurante | Localidad | Precio | Especialidad |
|---|---|---|---|
| Restaurante El Coto | Oviedo | €€€ | Asador tradicional en el centro de Oviedo especializado en ternera asturiana a la brasa. Chuletón de 800g con patatas panaderas que es un clásico. |
| Asador Tierra Astur | Pola de Siero | €€€ | Referente de la carne asada en Asturias. Ternera de la casa, chuletón al carbón y cordero asado en horno de leña. |
| Casa Gerardo | Prendes (Carreño) | €€€€ | Estrella Michelin que honra la tradición. Su carne a la brasa con guarniciones de huerta es legendaria. |
| El Refugio | Gijón | €€ | Parrilla de carne en el barrio de Cimadevilla. Chuletón, entrecot y secreto a precios razonables. |
| Asador de Pola | Pola de Lena | €€ | Asador campestre en el interior asturiano. Carne a la brasa con vistas a las montañas, cordero y chuletón de ternera. |
| Restaurante L'Asador | Avilés | €€€ | Especialista en carnes a la brasa en Avilés. Ternera asturiana de primera categoría, cocinada a la perfección sobre carbón vegetal. |
| Casa Maragato | Mieres | €€ | Clásico asador mierense con carne de pasto, chuletón y costilla a la brasa. Raciones generosas y ambiente familiar. |
| El Gran Asador | Langreo | €€ | Parrilla popular en el Nalón. Chuletón, vacío y entrecot a buen precio con guarniciones caseras. |
| Asador El Truébano | Cangas de Onís | €€€ | Carne asada en plena Sella Oriental. Chuletón de ternera asturiana y cordero al horno de leña con vistas al parque. |
¿Cuánto cuesta comer carne asada en Asturias?
Los precios varían significativamente según el tipo de establecimiento y el corte elegido:
- Chuletón de ternera asturiana: 22-35€ (ración para compartir)
- Entrecot a la brasa: 16-24€ (ración individual)
- Costilla asada: 18-28€ (ración generosa)
- Vacío a la parrilla: 15-22€
- Menú del día en asador: 14-20€ (incluye entrante, carne, postre, bebida y pan)
Los asadores con estrella Michelin o reconocimiento especial pueden superar estos precios, pero la mayoría ofrecen una excelente relación calidad-precio, especialmente si se pide carne como plato principal con guarnición.
¿Con qué acompañar la carne asada?
La tradición asturiana marca unas guarniciones clásicas que complementan a la perfección cualquier carne asada. Las patatas fritas o panaderas son imprescindibles, seguidas de los pimientos fritos que aportan dulzor y contraste. Una ensalada mixta fresca ayuda a limpiar el paladar entre bocado y bocado.
Como entrante, no hay nada más asturiano que unas raciones de chorizo a la sidra o unos pimientos de Padrón. Y para beber, la disyuntiva es clásica: sidra natural escanciada o un buen vino tinto de la Denominación de Origen Cangas, la DOC de vinos asturianos que está ganando reconocimiento año tras año.
Consejos para disfrutar al máximo
- Pide el punto: La ternera asturiana está deliciosa jugosa (poco hecha o al punto). Pedirla muy hecha es desperdiciar su potencial.
- Comparte: Los chuletones están pensados para compartir. Si vais dos, un chuletón de 800g es perfecta.
- Reserva: Los mejores asadores se llenan los fines de semana. Llama con antelación.
- Pregunta por el origen: Un buen asador te dirá de dónde viene la carne. Si no lo sabe, es mala señal.
- Deja espacio: Un buen asado asturiano es contundente. No abuses de los entrantes.