Dónde Comer Conejo en Asturias
Guía de los mejores restaurantes para degustar conejo guisado, a la brasa, al ajillo y al estilo sidrero en Asturias.
El conejo es una carne con mucha tradición en la gastronomía asturiana. De sabor suave y textura tierna, se presta a múltiples preparaciones que van desde los guisos más caseros hasta las elaboraciones más sofisticadas. En Asturias, el conejo se cocina guisado con tomate y pimientos, a la brasa con hierbas aromáticas, al ajillo con guindilla, al estilo sidrero con sidra natural, o al horno con patatas. Es una carne magra, sabrosa y versátil que forma parte de la dieta tradicional asturiana desde tiempos inmemoriales, especialmente en las zonas rurales del interior donde la cría de conejos ha sido siempre común.
Las mejores preparaciones de conejo en Asturias
La cocina asturiana ha desarrollado varias formas de preparar el conejo que son auténticos clásicos. El conejo guisado es probablemente la preparación más popular: se cocina a fuego lento con tomate, pimientos, cebolla, ajo y un chorrito de vino blanco hasta que la carne se deshace. Es el plato de los domingos, de las reuniones familiares y de las tabernas de barrio.
El conejo a la brasa es la opción preferida de los asadores y parrilleros. Marinado con hierbas (romero, tomillo, laurel) y aceite de oliva, se cocina a fuego de leña hasta que la piel está crujiente y la carne jugosa. Las parrillas asturianas dominan esta técnica como pocas.
El conejo al estilo sidrero es una variante genuinamente asturiana: el conejo se guisa con sidra natural en lugar de vino, lo que le da un sabor ligeramente ácido y muy característico. Se suele acompañar con verdinas o con patatas.
El conejo al ajillo es una receta mediterránea que también tiene mucha presencia en Asturias: trozos de conejo salteados con ajo laminado, guindilla y perejil. Se sirve en cazuela de barro, humeante y con pan para mojar la salsa.
El conejo en la tradición asturiana
La cría de conejos ha sido una actividad común en las casas asturianas durante siglos. Los conejos de campo, alimentados con hierbas silvestres, tenían una carne más firme y sabrosa que los de granja. Hoy en día, muchos restaurantes asturianos trabajan con productores locales que crían conejos al aire libre con alimentación natural, recuperando la calidad de antaño.
El conejo también forma parte de las espichas y las comidas campestres asturianas. En el concejo de Somiedo, por ejemplo, el conejo guisado con setas de temporada es un plato típico de la otoñada. En los concejos orientales, el conejo con verdinas es un clásico que combina dos productos estrella de la región.
Mejores restaurantes para comer conejo en Asturias
Restaurante Casa Fermín
Ubicación: Gijón · Especialidad: Cocina tradicional asturiana
En Gijón, su conejo guisado con salsa de tomate y pimientos es uno de los platos más pedidos de la casa. Receta tradicional asturiana con toque casero.
El Llar de Gijón
Ubicación: Gijón · Especialidad: Carnes a la brasa
Ofrece conejo a la brasa con patatas panaderas, una preparación sencilla que potencia el sabor de la carne. Uno de los mejores de Gijón para carnes.
Parrilla Muño
Ubicación: Gijón · Especialidad: Parrilla, Carnes
Su conejo a la brasa es una delicia: marinado con hierbas asturianas y cocinado a fuego de leña. Carne tierna y sabrosa con un ahumado sutil.
Restaurante El Puerto
Ubicación: Avilés · Especialidad: Cocina tradicional
En Avilés, además de marisco, preparan un conejo guisado con alubias que es pura tradición asturiana. Plato contundente ideal para los días fríos.
Casa Mingo
Ubicación: Avilés · Especialidad: Cocina casera
En el centro de Avilés, su conejo al ajillo con guindilla es un clásico que nunca falla. Servido en cazuela de barro con pan para mojar.
Restaurante Arbidel
Ubicación: Avilés · Especialidad: Cocina asturiana moderna
Conejo guisado con setas y salsa de vino tinto de Cangas. Una versión gourmet del clásico que combina tradición y modernidad en Avilés.
Restaurante La Cámara
Ubicación: Avilés · Especialidad: Cocina de autor
En Avilés, su conejo confitado con puré de patatas trufado es una elaboración de autor que eleva este ingrediente humilde a categoría de alta cocina.
Restaurante Casa Pachu
Ubicación: Llanes · Especialidad: Cocina tradicional
En Llanes, preparan conejo estofado con boniato y verdinas, una receta que aprovecha las legumbres locales para acompañar la carne.
Restaurante El Rincón de Cangas
Ubicación: Cangas de Onís · Especialidad: Cocina asturiana
En Cangas de Onís, su conejo al estilo sidrero (guisado con sidra natural) es una auténtica joya de la gastronomía asturiana.
Asador El Hornito
Ubicación: Avilés · Especialidad: Asador
En Las Vegas (Avilés), su conejo al horno con patatas y pimientos asados es un plato que sale del horno con un aroma irresistible.
¿Con qué acompañar el conejo?
- Patatas fritas o panaderas: El acompañamiento clásico para cualquier preparación de conejo.
- Arroz blanco: Absorbe los jugos del guiso y equilibra el plato.
- Verdinas: Las alubias verdinas asturianas hacen un maridaje perfecto con el conejo guisado.
- Boniato asado: Un acompañamiento dulce que contrasta con el sabor del conejo.
- Ensalada mixta: Para refrescar el paladar entre bocados.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo se prepara el conejo en Asturias?
Las preparaciones más populares son el conejo guisado con tomate, a la brasa, al ajillo, al estilo sidrero y al horno con patatas.
¿Cuánto cuesta un plato de conejo?
Entre 12 y 22 euros por ración, dependiendo del restaurante y la preparación.
¿Conejo o liebre?
El conejo tiene carne más suave y tierna; la liebre tiene sabor más intenso y se guisa en civet. En Asturias el conejo es más común.
¿Con qué se acompaña?
Con patatas fritas, patatas panaderas, arroz blanco, boniato o legumbres como verdinas y fabes.
Más información: dónde comer carne asada, dónde comer cordero, dónde comer croquetas.