Dónde Comer Pan de Escanda en Asturias
Guía completa de las mejores panaderías artesanales y restaurantes donde probar el auténtico pan de escanda, el grano ancestral que define la panadería asturiana.
La escanda (Triticum spelta) es un trigo ancestral cultivado en Asturias desde hace más de 3.000 años. Su pan es más denso, aromático y nutritivo que el de trigo moderno. Las mejores panaderías fermentan la masa madre durante 24 horas y hornean en forno de leña tradicional.
La Escanda: El Oro de la Panadería Asturiana
La escanda no es un simple cereal. Es la base de la identidad panadera de Asturias, un grano que ha sobrevivido a la revolución industrial del trigo moderno gracias a los agricultores asturianos que mantuvieron su cultivo en las tierras del interior del Principado. A diferencia del trigo moderno, la escanda crece en suelos pobres y climas duros —exactamente las condiciones de la montaña asturiana.
El resultado es un grano con más proteínas, más fibra, más minerales y un gluten más suave y digerible. El pan que produce tiene un aroma intenso, una miga compacta y un sabor que recuerda a nuez y a campo. No es un pan ligero: es un pan con cuerpo, con historia, con terruño. Como dicen los panaderos asturianos: “el pan de escanda no se come, se saborea”.
Mejores Sitios para Comer Pan de Escanda
| Establecimiento | Localidad | Precio | Especialidad |
|---|---|---|---|
| Panadería La Escanda | Oviedo | € | Especialistas en pan de escanda 100% integral. Masa madre con fermentación lenta de 24 horas. Borona de escanda espectacular. |
| Pan de Oviedo | Oviedo | € | Forna de leña tradicional con escanda del concejo de Grado. Pan de hogaza, borona y bollos preñaos de escanda. |
| El Rial | Oviedo | €€ | Sirve pan de escanda artesanal como acompañamiento. Pídelo con la tabla de embutidos o el cabrales fundido. |
| La Bodeguilla | Oviedo | €€ | Pan de escanda con mantequilla salada como aperitivo. Los mejores comentarios de los comensales. |
| Forno de Teixedo | Teverga | € | Horno tradicional de leña en el corazón de Teverga. Pan de escanda con borona y empanada. Parada obligatoria en la ruta del Quirós. |
| Panadería La Espiga | Gijón | € | Pan de escanda molida y en grano. Variedad de productos: pan, borona, tortos y bollos de escanda. |
| Sidrería Tierra Astur | Siero | €€ | Tortos de escanda con picadillo, Txos y jamón. La masa de escanda le da un toque rústico incomparable. |
| Casa Juana | Salas | €€ | Borona de escanda con Txos y carne. Receta tradicional del conceyo donde la escanda sigue siendo cultivo principal. |
| Chigre Antiguo | Noreña | € | Tortos de escanda con chorizo a la sidra. El chigre más famoso de Asturias con pan artesanal. |
Variedades de Pan de Escanda
Hogaza de Escanda
El pan de todos los días. Masa madre, fermentación lenta y horneado que produce una corteza gruesa y oscura. La hogaza de escanda es más pesada que la de trigo pero dura más días sin endurecerse. Es el pan que acompaña la fabada, el pote y cualquier comida asturiana que se precie.
Borona de Escanda
La borona es un pan redondo y plano, típicamente de maíz, pero la versión de escanda es más aromática y se ha puesto muy de moda. Se sirve cortada en cuñas, ideal para acompañar embutidos y quesos. Consulta dónde comer borona de escanda en Salas y Teverga.
Tortos de Escanda
Los tortos son tortas finas que se fríen o se hacen a la plancha. Los de escanda tienen más cuerpo que los de trigo y aguantan mejor los acompañamientos: chorizo a la sidra, picadillo, Txos, o simplemente mantequilla. Son el clásico de cualquier chigre asturiano.
Bollos Preñaos de Escanda
El bollo preñao es un pan con chorizo dentro. La versión de escanda le da un toque rústico y aromático que no tiene la versión de trigo. Son el tentempié perfecto para una ruta por los Picos de Europa o una jornada de sidra en Siero.
Dónde Se Cultiva la Escanda
Los principales municipios productores de escanda están en el centro-occidente de Asturias: Grado, Salas, Teverga, Proaza y Quiros. Estos concejos forman la llamada “Ruta de la Escanda”, donde puedes visitar los campos de cultivo y las mazas (molinos tradicionales) donde se muele el grano. La Fiesta de la Escanda en Grado (septiembre) es el evento anual más importante.
Pan de Escanda y Salud
La escanda tiene un perfil nutricional superior al trigo moderno: más proteínas (14-17% vs 11-13%), más fibra, más hierro y más vitaminas del grupo B. Su gluten, aunque presente, tiene una estructura molecular diferente que muchas personas con sensibilidad al gluten no celíaca toleran mejor. No es apto para celíacos, pero para el resto es una opción más nutritiva y digestiva.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es la escanda asturiana?
Un trigo ancestral (Triticum spelta) cultivado en Asturias desde hace miles de años. Tiene gluten más suave, es más digestivo y tiene sabor más intenso y aromático.
¿Qué diferencia hay entre pan de escanda y pan de trigo?
Sabor más intenso con notas a nuez, textura más densa, miga más compacta. Más proteínas, fibra y minerales. Menos gluten, más tolerable para sensibles.
¿Dónde comprar pan de escanda auténtico?
Las mejores panaderías están en Oviedo, Gijón, Teverga, Grado y Salas. El mercado de El Fontán en Oviedo tiene varios puestos.
¿La escanda es sin gluten?
No, contiene gluten, aunque menos y diferente. Tolerable para sensibles no celíacos, pero no apta para celíacos.
¿Qué platos se hacen con escanda?
Pan de hogaza, borona, tortos, bollos preñaos, empanada y fariñes. Cada uno con su contexto tradicional.
Datos actualizados en abril 2026.
Más información: receta de pan de escanda, qué es la borona asturiana, dónde comer en Asturias.