Queso Cabrales

También conocido como: Cabrales DOP, Queso azul asturiano

El queso Cabrales es uno de los quesos azules más famosos del mundo, con Denominación de Origen Protegida desde 1981, elaborado con leche cruda y madurado en cuevas naturales.

El queso Cabrales es, sin duda, el queso asturiano más famoso del mundo y uno de los quesos azules más apreciados a nivel internacional. Con Denominación de Origen Protegida desde 1981, se elabora exclusivamente en el concejo de Cabrales y partes de Peñamellera Alta, en plenos Picos de Europa.

Lo que hace único al Cabrales es su proceso de maduración en cuevas naturales. Tras su elaboración con leche cruda de vaca (o mezcla de vaca con oveja y cabra), los quesos se introducen en cuevas de los Picos de Europa, donde las condiciones de humedad, temperatura y ventilación naturales son perfectas para el desarrollo del moho Penicillium, que crea las características vetas azul-verdes.

El resultado es un queso de sabor intenso, picante y complejo, con notas herbales, minerales y un final largo y persistente. No es un queso para paladales timoratos: el Cabrales exige ser saboreado con atención y respeto.

Tradicionalmente se presenta envuelto en hojas de plátano (no de plátano tropical, sino de una variedad autóctona que crece en la zona), aunque hoy en día también se puede encontrar en formato industrial.

El Cabrales se disfruta de múltiples formas: solo, con pan de borona, en tartas de queso al Cabrales, con membrillo, o como ingrediente de salsas para carnes y pasta. Marida excepcionalmente bien con la sidra natural asturiana.

Para profundizar en el mundo de los quesos asturianos, visita nuestra guía de Quesos de Asturias.