Pixota

También conocido como: Anchoa, Boquerón, Anxova

La pixota es el nombre asturiano para la anchoa o boquerón (Engraulis encrasicolus), un pescado azul pequeño pero de sabor intenso que es un clásico de la gastronomía cantábrica. Se consume fresca y en conserva.

La pixota es uno de los pescados más populares y queridos de la costa asturiana. Este pequeño pescado azul, que no suele superar los 15-20 centímetros, esconde un sabor extraordinariamente intenso y complejo que lo convierte en un ingrediente fundamental de la cocina cantábrica.

En Asturias, la pixota se consume de múltiples formas. Fresca, es un manjar cuando se fríe entera con un chorrito de limón, o cuando se abre en mariposa y se empana. Las mejores pixotas frescas se encuentran en las lonjas de Cudillero y Lastres durante los meses de primavera.

En conserva, la pixota asturiana es un producto de primera calidad. Las anchoas en salazón y las anchoas en aceite de oliva elaboradas de forma artesanal son un producto gourmet que cada vez tiene más demanda. Aunque las conservas más famosas son las de Santoña (Cantabria), las anchoas asturianas —especialmente de Cudillero— compiten en calidad.

La pixota fresca de buena calidad se reconoce por sus ojos brillantes, branquias rojas y el vientre plateado e intenso. Debe consumirse lo más fresca posible, idealmente el mismo día de la compra. Una pixota de primera tiene un olor suave y agradable a mar, nunca fuerte o desagradable.

En la cocina tradicional asturiana, la pixota también se utiliza en guisos y salsas que dan un sabor profundo y umami a los platos. El escabeche de pixotas es una delicia que se puede conservar durante semanas y que mejora con el tiempo.