Xaldu

También conocido como: Xaldú, Chaldu, Pastel de manzana asturiano

El xaldu es un dulce tradicional asturiano elaborado con masa de hojaldre o masa quebrada rellena de manzana confitada, similar a una empanada dulce. Es un postre clásico de las confiterías asturianas, especialmente popular en la zona central del Principado.

El xaldu es uno de esos dulces tradicionales asturianos que esconde una sorpresa: bajo una capa crujiente de masa se encuentra un relleno de manzana confitada dulce y aromática que lo convierte en un postre irresistible. Su forma es la de una empanada individual o pequeña tarta, generalmente rectangular u ovalada.

La elaboración tradicional del xaldu requiere paciencia y destreza. La masa exterior debe quedar fina y crujiente tras el horneado, mientras que el relleno de manzana —confitada lentamente con azúcar, canela y a veces un toque de limón— debe mantener cierta textura, no convertirse en puré. El equilibrio entre la masa crujiente y el relleno jugoso es la clave de un buen xaldu.

Este dulce se encuentra en las confiterías tradicionales de Oviedo, Gijón, Avilés y otras ciudades asturianas, aunque es especialmente apreciado en la zona central del Principado. Es un acompañamiento clásico del café o la merienda, y también se consume en festividades y celebraciones familiares.

El xaldu comparte protagonismo con otros dulces asturianos como los carbayones, las casadielles y los frixuelos, formando parte del rico repertorio de la repostería tradicional asturiana. Aunque no tiene la fama internacional del queso Cabrales o la fabada, es un dulce que todo visitante debería probar en alguna confitería de la región.