Queso Cabrales: Calorías, Nutrición y Valor Nutricional
Análisis nutricional completo del queso Cabrales DOP: calorías, proteínas, grasas, calcio, comparación con otros quesos azules y beneficios para la salud.
El queso Cabrales es uno de los quesos azules más prestigiosos del mundo, con Denominación de Origen Protegida desde 1981. Elaborado con leche cruda de vaca (o mezcla con oveja y cabra) en las cuevas de los Picos de Europa, su perfil nutricional es tan intenso como su sabor.
Tabla Nutricional del Queso Cabrales
Los valores corresponden a 100 gramos de queso Cabrales curado:
| Nutriente | Cantidad | % CDR* |
|---|---|---|
| Calorías | 390 kcal | 19,5% |
| Proteínas | 21 g | 42% |
| Carbohidratos | 1 g | 0,4% |
| Grasas totales | 34 g | 49% |
| Grasas saturadas | 22 g | 110% |
| Calcio | 520 mg | 52% |
| Fósforo | 380 mg | 54% |
| Sodio | 1150 mg | 77% |
| Vitamina A | 280 µg | 35% |
| Vitamina B12 | 1,5 µg | 63% |
*CDR: Cantidad Diaria Recomendada para una dieta de 2000 kcal
¿Por Qué el Cabrales Es Tan Nutritivo?
El Cabrales se elabora con leche cruda, lo que preserva las vitaminas termolábiles (A, D, algunas del grupo B) que se pierden en la pasteurización. La maduración en cueva natural, entre 2 y 5 meses, desarrolla los mohos Penicillium que dan al queso sus vetas azules-verdes y contribuyen a su perfil de sabor complejo.
El proceso de curado concentra los nutrientes de la leche: por cada kilo de queso se necesitan unos 10 litros de leche. Esto explica su alta densidad nutricional en calcio, proteínas y grasas.
Comparación con Otros Quesos Azules
| Queso (100 g) | Calorías | Proteínas | Grasas | Calcio | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|
| Cabrales DOP | 390 kcal | 21 g | 34 g | 520 mg | 1150 mg |
| Roquefort | 350 kcal | 20 g | 28 g | 662 mg | 1800 mg |
| Gorgonzola | 350 kcal | 19 g | 29 g | 400 mg | 1550 mg |
| Stilton | 410 kcal | 22 g | 34 g | 310 mg | 1400 mg |
| Danablu | 340 kcal | 18 g | 26 g | 480 mg | 1300 mg |
El Cabrales destaca por su aporte de calcio, superior al de otros quesos azules, y por un contenido de sodio relativamente menor.
Beneficios y Consideraciones
Beneficios:
- Excelente fuente de calcio para la salud ósea
- Alto en proteínas de alta calidad
- Contiene vitaminas A y D esenciales
- La leche cruda preserva probióticos naturales beneficiosos para la microbiota intestinal
Precauciones:
- Alto en grasas saturadas: consumir con moderación (30-40 g por toma)
- No recomendado durante el embarazo por la leche cruda
- Apto para celíacos (naturalmente sin gluten)
- Personas con hipertensión deben moderar su consumo por el sodio
¿Cuánto Cabrales Se Puede Comer?
Una porción razonable es de 30-40 gramos, equivalente a unas 120-160 kcal. Esto aporta aproximadamente 160-210 mg de calcio (16-21% de las necesidades diarias) y 6-8 g de proteína. Marida especialmente bien con sidra natural, membrillo y nueces.
Descubre más sobre los quesos asturianos en nuestra guía completa o prueba el cachopo de Cabrales o consulta nuestro plan de meal prep semanal con recetas asturianas.