Conejo en escabeche (Receta Tradicional)

Name: Conejo en escabeche (Receta Tradicional)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 conejo de campo limpio y troceado (aprox. 1.5 kg); 250 ml de vinagre de vino blanco de buena calidad; 250 ml de vino blanco (Albariño o sidra natural); 250 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 cabeza de ajos entera; 4 hojas de laurel seco; 1 cucharada de granos de pimienta negra; 4 clavos de olor; 1 rama de tomillo fresco; Sal y harina para el conejo

"Aprende a preparar el conejo en escabeche al estilo de siempre. Una receta de conserva artesanal ideal para tomar fría o caliente, tierna y muy aromática."

El conejo en escabeche es una de las joyas de la despensa asturiana. Antiguamente se usaba el escabeche como método para conservar las piezas de caza durante semanas, pero hoy lo valoramos por el sabor único que el vinagre y las especias aportan a la carne de conejo. El secreto de un buen escabeche es que la carne se separe del hueso con solo tocarla, impregnada de un aroma a campo, laurel y pimienta que mejora con el paso de los días.

Preparación

Sellar: Salamos los trozos de conejo y los pasamos por harina sacudiendo el exceso. Los doramos en una cazuela amplia con el aceite a fuego medio-alto. Solo queremos sellar los jugos. Sacamos y reservamos.
Los Aromáticos: En el aceite del conejo, echamos los dientes de ajo solo golpeados (con su piel), las hojas de laurel, la pimienta y el clavo. Dejamos que los ajos bailen y suelten su aroma sin quemarse.
El Escabeche: Vertemos el vinagre y el vino con cuidado (soltará mucho vapor). Dejamos hervir 3 minutos para que los líquidos se amalgamen.
Cocción: Devolvemos el conejo a la cazuela. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 40 o 50 minutos. Si el líquido reduce mucho, podemos añadir un chorrito de agua caliente.
El Reposo (Vital): Una vez tierno, apagamos el fuego. Dejamos que enfríe en la olla. Lo pasamos a un recipiente de cristal cubierto por su salsa.

Consejo de Degustación

El conejo en escabeche está mucho mejor tras 2 o 3 días de reposo en la nevera.
Se puede servir frío (estilo ensalada), templado o caliente. Acompáñalo con unas patatas cocidas que absorban el jugo del escabeche.

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo dura el conejo en escabeche en la nevera?

El conejo en escabeche, bien guardado en un recipiente hermético y completamente cubierto por el líquido, puede durar hasta 2 semanas en la nevera. De hecho, mejora con los días ya que los sabores se concentran y la carne se vuelve más tierna.

¿Puedo usar sidra en lugar de vino blanco?

Sí, la sidra natural es una excelente alternativa al vino blanco y le da un toque más asturiano a la receta. La combinación de vinagre de sidra (o vino) con sidra natural funciona muy bien y es tradicional en Asturias.

¿Es mejor servirlo frío o caliente?

El conejo en escabeche es tradicionalmente una conserva que se sirve fría o templada, ideal para verano. Sin embargo, también puedes calentarlo suavemente y servirlo caliente. Ambas formas son deliciosas, pero frío es más refrescante y caliente es más reconfortante.

Conejo en escabeche (Receta Tradicional)

Preparación

Consejo de Degustación

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo dura el conejo en escabeche en la nevera?

¿Puedo usar sidra en lugar de vino blanco?

¿Es mejor servirlo frío o caliente?

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