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Conejo en escabeche
2023-04-01
El conejo en escabeche es una receta tradicional que se elabora con conejo troceado y marinado en una salsa de vinagre, vino blanco, aceite, ajo, laurel, pimienta y clavo. Es un plato muy fácil de preparar que se puede hacer con antelación y guardar en la nevera hasta el momento de servir. Se puede servir frío o caliente, acompañado de pan de escanda o de maíz para mojar en la salsa.
Ingredientes
- 1 conejo de unos 2 kg limpio y troceado
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo enteros y sin pelar
- 4 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 4 clavos de olor
- Sal
Preparación
- Salamos el conejo y lo doramos por ambos lados en una cazuela con un poco de aceite. Lo retiramos y reservamos.
- En la misma cazuela, ponemos el resto del aceite, el vinagre, el vino, los ajos, el laurel, la pimienta y el clavo. Llevamos a ebullición y dejamos que hierva unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Añadimos el conejo y lo cubrimos con la salsa. Bajamos el fuego y lo cocemos durante unos 40 minutos o hasta que la carne esté tierna, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Dejamos que se enfríe un poco y lo pasamos a una fuente o a un recipiente hermético con toda la salsa. Lo metemos en la nevera unas horas o toda la noche para que se impregne bien del escabeche.
- Servimos el conejo en escabeche frío o caliente, con pan de escanda o de maíz para mojar en la salsa.