Chorizu Asturianu

También conocido como: Chorizo asturiano, Longaniza asturiana

El chorizu asturianu es el embutido más popular de Asturias, elaborado con carne magra de cerdo, tocino, pimentón, ajo y sal. Se cura durante semanas para desarrollar su sabor intenso y ligeramente ahumado.

El chorizu asturianu es el rey indiscutible de los embutidos asturianos. Se elabora en todo el Principado, aunque cada concejo tiene sus propias variantes en cuanto al grado de picado, las especias y el tiempo de curado. Los más famosos son los de Tineo, Pravia y Cangas del Narcea.

La elaboración comienza con el picado de la carne magra de cerdo y el tocino, que se mezclan con pimentón (generalmente de la Vera, aunque algunos productores usan pimentón asturiano), ajo picado fino, sal y a veces un toque de orégano. Esta mezcla se embute en tripa natural y se deja curar durante un mínimo de 15-20 días en un lugar fresco y ventilado.

El chorizu asturianu es fundamental en la cocina asturiana: es uno de los tres componentes del compango de la fabada, se usa en empanadas, croquetas, cocidos y guisos. También se consume simplemente frito a la plancha o a la brasa, acompañado de pan de escanda.

Una variante especialmente apreciada es el chorizu de cebolla, que lleva cebolla caramelizada en el picado, lo que le da un sabor más dulce y jugoso. También destaca el chorizu a la sidra, que se cura con sidra natural, adquiriendo un toque ácido y refrescante.