¿Qué es un Culisu Asturiano?
El culisu es el cucharón de madera tradicional asturiano, herramienta imprescindible para servir la fabada, el pote y otros platos de cuchara que son el alma de la gastronomía del Principado.
Un culisu (en asturiano, culisu o cullisu) es un cucharón grande de madera que se usa en las cocinas asturianas para servir platos de cuchara como la fabada, el pote asturiano y las verdinas. Es una pieza de artesanía tradicional que se ha transmitido de generación en generación en las casas rurales asturianas.
Fabricación Artesanal del Culisu
Los culises se fabrican de forma artesanal, tallados a mano por carpinteros y torneros especializados. La madera más utilizada es la de castaño, por su resistencia al agua y al calor, seguida del roble, el fresno y el nogal. Cada culisu es una pieza única, con su propio grano y textura.
El proceso de fabricación comienza con la selección de un trozo de madera de buena calidad, sin nudos ni grietas. Se talla con herramientas manuales —formón, gubia y escofina— hasta darle la forma del cucharón: un cuenco profundo y un mango largo y ergonómico. Una vez tallado, se lija fino y se trata con aceite de linaza o aceite de oliva para impermeabilizar la madera y protegerla de la humedad.
Un buen culisu dura toda la vida si se cuida correctamente: se lava a mano con agua caliente (nunca al lavavajillas), se seca bien y se aceita de vez en cuando para mantener la madera hidratada.
El Culisu en la Cocina Asturiana
El culisu es mucho más que una herramienta: es un símbolo de la cocina asturiana de cuchara. Cuando se sirve una fabada o un pote, el culisu es el instrumento que reparte las raciones, y hacerlo bien es casi un ritual: se sumerge en la olla, se saca una porción generosa con fabes, chorizo, morcilla y pitucas, y se deposita en el plato con cuidado de que cada comensal reciba su parte de compangu.
En las casas asturianas tradicionales, cada olla tenía su culisu, y el tamaño del cucharón era proporcional al de la familia: un culisu grande para las casas con muchos hijos, uno más pequeño para las parejas de ancianos. Los culises heredados de las abuelas son objetos de gran valor afectivo.
¿Cuándo se usa el culisu?
El culisu se usa en toda ocasión que requiera servir platos líquidos o semilíquidos en raciones generosas:
- Fabada asturiana: el uso estrella del culisu. No se concibe servir fabada con otro instrumento.
- Pote asturiano: para repartir berzas, patatas y compangu.
- Verdinas con codorniz: las verdinas, al ser un plato caldoso, necesitan un buen culisu.
- Caldo de pescado: en las zonas costeras, el culisu también sirve para sopas y caldos de marisco.
- Escanciada: en algunos chigres, el culisu se usa para remover la sidra en grandes tinajas.
Culisu como Objeto Cultural
El culisu trasciende lo funcional y se ha convertido en un objeto cultural que representa la tradición culinaria asturiana. Se puede encontrar en museos etnográficos, tiendas de artesanía y como elemento decorativo en restaurantes asturianos. Muchos restaurantes de calidad tienen sus propios culises de madera, fabricados por artesanos locales, que usan en el servicio de platos tradicionales como detalle de autenticidad.
En los mercados de artesanía de Asturias, los culises son una de las piezas más demandadas por los visitantes como recuerdo de la cultura gastronómica del Principado.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es un culisu?
Un cucharón grande de madera que se usa en Asturias para servir platos de cuchara como la fabada y el pote.
¿De qué madera se hace?
Tradicionalmente de castaño, roble, fresno o nogal. Se talla a mano y se trata con aceite para impermeabilizarlo.
¿Qué diferencia hay con un cucharón?
Es lo mismo: culisu es el término asturiano. El culisu suele ser de madera y de tamaño generoso, diseñado para raciones abundantes.
Más información: fabada asturiana, pote asturiano, verdinas, chigre asturiano.
Autor: Equipo de Comer en Asturias · Última revisión: 14 de abril de 2026