Sepia en Asturias

Cómo se come la sepia en Asturias: a la plancha, en su tinta, guisada o con patatas, y qué mirar al pedirla.

La sepia es uno de los cefalópodos más apreciados en la cocina asturiana. Capturada en las aguas del Cantábrico, la sepia asturiana destaca por su carne firme, su sabor intenso y su versatilidad culinaria. Ya sea a la plancha con un chorrito de aceite de oliva, guisada en su tinta con arroz, o acompañada de patatas panaderas, la sepia es un plato que no puede faltar en cualquier carta de restaurante de calidad en Asturias. A diferencia del calamar, la sepia tiene un sabor más profundo y una textura más jugosa que la hace ideal tanto para preparaciones sencillas como para elaboraciones más complejas.

¿Por qué la sepia del Cantábrico es tan especial?

Las aguas frías del Mar Cantábrico son el hábitat natural de una de las mejores sepias del mundo. La temperatura del agua, la riqueza en nutrientes y la corriente del Golfo crean las condiciones perfectas para que la sepia desarrolle una carne firme y sabrosa, con un equilibrio perfecto entre textura y sabor. La sepia cantábrica se diferencia de la del Mediterráneo por su mayor tamaño, su color más oscuro y un sabor más concentrado.

En Asturias, la sepia se pesca principalmente en las lonjas de Gijón, Avilés, Cudillero y Luanco. Los restaurantes que trabajan directamente con las lonjas locales garantizan un producto fresco, que llega a la cocina el mismo día de la captura. Esta frescura se nota en cada bocado: la sepia está tierna, sin ese tacto gomoso que tiene el producto congelado o de baja calidad.

Las mejores preparaciones de sepia que debes probar

La sepia a la plancha es la reina indiscutible. Cortada en tiras o entera, cocinada a fuego fuerte con aceite de oliva y un poco de ajo, es la forma más honesta de disfrutar este cefalópodo. El secreto está en el punto de cocción: pocos minutos por cada lado, justo hasta que se dora ligeramente y queda tierna al morder.

La sepia en su tinta es una elaboración tradicional que aprovecha la bolsa de tinta del cefalópodo para crear una salsa oscura y sabrosa. Se suele servir con arroz o con patatas fritas, y es uno de esos platos que mancha pero que merece cada gota. En muchos restaurantes asturianos, la sepia en su tinta se convierte en arroz meloso, una de las recetas más solicitadas.

La sepia guisada con patatas, cebolla, ajo y pimiento es un plato de origen humilde que ha encontrado su hueco en las mejores cartas. La salsa espesa y sabrosa, resultado de la cocción lenta, penetra en la carne de la sepia y la hace más jugosa. Es un plato perfecto para los meses de invierno.

¿Cuál es la diferencia entre sepia y calamar?

Es una duda frecuente en las mesas de los restaurantes. La sepia tiene un cuerpo más ancho y aplanado, un sabor más intenso y una textura más firme. El calamar es más alargado, con un sabor más suave y una textura más delicada. En la cocina asturiana, la sepia se usa más para guisos y planchas, mientras que el calamar protagoniza las famosas raciones fritas que se piden como tapa en cualquier sidrería.

Consejos para disfrutar de la mejor sepia

• Pregunta por la procedencia: La sepia del Cantábrico es superior a la importada. Si el restaurante puede decirte de qué lonja viene, es buena señal.
• A la plancha, sin más: Si es tu primera vez en un restaurante de confianza, pide la sepia a la plancha. Es la mejor forma de evaluar la calidad del producto.
• Evita los tiempos largos: La sepia pasa de estar perfecta a estar gomosa en muy poco tiempo. Los buenos restaurantes la cocinan al momento, no la tienen preparada de antemano.
• Maridaje: Un vino blanco albariño o un txakoli son las mejores opciones. Si prefieres sidra, una sidra natural asturiana también casa muy bien con la sepia a la plancha.

Publicado el 14 de abril de 2026 · Actualizado el 14 de octubre de 2026 · Autor: Comer en Asturias

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