Empanada Asturiana Tradicional

Receta clásica de empanada asturiana con masa casera y relleno de bonito en tomate, la reina de las espichas y fiestas del Principado.

⏱️ 2 h 30 min · 🔥 Media · 👥 8 porciones · 📊 320 kcal/porción

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina de fuerza
• 250 ml de agua tibia
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de sal
• 15 g de levadura fresca (o 5 g de seca)

Para el relleno de bonito

• 400 g de bonito en aceite o atún
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes
• 1 bote (400 g) de tomate triturado natural
• Aceite de oliva, sal y una cucharadita de pimentón dulce

Elaboración Paso a Paso

1. Preparar la masa: Disolver la levadura en el agua tibia. En un bol grande, mezclar la harina con la sal, añadir el aceite y el agua con levadura. Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave.
2. Fermentar: Formar una bola, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble su volumen.
3. Preparar el sofrito: Picar las cebollas y los pimientos en trozos pequeños. Sofreír en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añadir el tomate y el bonito: Incorporar el tomate triturado, el pimentón, sal al gusto y cocinar 10 minutos más. Añadir el bonito desmenuzado (escurrido del aceite), mezclar y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
5. Estirar la masa: Dividir la masa en dos partes (60% para la base, 40% para la tapa). Estirar la parte más grande con un rodillo sobre papel vegetal hasta obtener un rectángulo o círculo del tamaño de la bandeja de horno.
6. Montar la empanada: Distribuir el relleno frío sobre la masa base, dejando un borde de 2-3 cm sin relleno. Estirar la otra mitad de la masa y cubrir el relleno.
7. Sellar: Cerrar los bordes retorciendo la masa sobre sí misma o haciendo un repulgue con un tenedor. Hacer 2-3 cortes o agujeros en la parte superior para que escape el vapor.
8. Hornear: Precalentar el horno a 180°C. Pintar la superficie con huevo batido para un dorado brillante. Hornear durante 35-45 minutos hasta que la empanada esté bien dorada.
9. Enfriar: Dejar enfriar al menos 15-20 minutos antes de cortar. La empanada está más rica tibia o a temperatura ambiente.

Variantes de Relleno

Además del clásico bonito en tomate, existen otras variantes populares: la empanada de chorizo (chorizo asturiano en tiras), la empanada de carne gobernada (carne de ternera con cebolla y pimiento), la empanada de atún (similar a la de bonito pero con atún) y la empanada de xaldu (callos en algunas comarcas del occidente).

Preguntas Frecuentes