Picadillo Asturiano
Receta tradicional del picadillo asturiano: carne de cerdo picada a mano con ajo y pimentón, el alma de la matanza.
⏱️ 30 min · 🔥 Fácil · 👥 500g · 📊 320 kcal/100g
El picadillo asturiano es uno de los embutidos más queridos de la gastronomía asturiana. Se elabora durante la tradicional matanza del cerdo, picando a mano la carne de cerdo magra y mezclándola con ajo, pimentón y especias. El resultado es una pasta de sabor intenso y textura firme que se consume untada en pan, tortos o como relleno. Es un producto humilde pero extraordinario, que representa la esencia de la cocina casera asturiana y el aprovechamiento total del animal.
Ingredientes
- 400g de lomo de cerdo magro
- 100g de panceta curada
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
- 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de vino blanco
Paso a Paso
- Picar la carne: cortar la magra y la panceta en trozos pequeños y picarlas finamente con un cuchillo afilado. No usar picadora: el corte a mano da mejor textura.
- Preparar los ajos: pelar los 4 dientes de ajo y picarlos tan finos como sea posible. Añadir a la carne.
- Aliñar: añadir el pimentón dulce, el picante si se usa, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar bien con las manos durante varios minutos.
- Vino blanco: incorporar las dos cucharadas de vino blanco y seguir mezclando hasta que la masa quede homogénea.
- Embotar: introducir la mezcla en un tarro de cristal limpio, presionando bien para eliminar burbujas de aire. Tapar y guardar.
Trucos
- Picado a mano: es fundamental picar con cuchillo, no con máquina. La textura irregular es lo que diferencia un buen picadillo.
- Frío: meter la carne 30 minutos en el congelador antes de picar facilita el corte.
- Proporción magra/panceta: 80/20 es ideal. Demasiada panceta lo hace grasiento; demasiada magra lo seca.
- Reposo: el picadillo gana sabor si reposa 24 horas en la nevera antes de consumirlo.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es el picadillo asturiano?
Un preparado de cerdo picado a mano con ajo, pimentón y especias, típico de la matanza del cerdo.
¿Cuánto se conserva?
5-7 días en nevera, hasta 3 meses congelado.
¿Con qué se come?
Pan de centeno, tortos asturianos o como relleno de empanadas.
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