Pote de Berza Asturiano
El guiso más reconfortante de la cocina asturiana: berza, patatas, fabes y compango en una olla a fuego lento.
⏱️ 2h 20 min · 🔥 Fuego lento · 👥 4 porciones · 🔥 480 kcal/porción
El pote de berza es uno de los platos más antiguos y representativos de la cocina rural asturiana. Un guiso humilde pero extraordinario que combina la berza fresca con patatas, fabes y el compango asturiano (chorizo, morcilla y tocino). Es el plato que alimentó generaciones de asturianos y sigue siendo un imprescindible en cualquier mesa que se precie.
Ingredientes
- 500g de berza (col verde fresca)
- 300g de patatas
- 200g de fabes blancas (remojadas la noche anterior)
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 150g de tocino salado
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Paso a Paso
- Remojar las fabes: Pon las fabes en remojo la noche anterior con agua fría abundante, al menos 12 horas.
- Cocer las fabes: En una olla grande, cubre las fabes escurridas con agua fría. Lleva a ebullición, espuma y baja a fuego lento. Cocina 1 hora.
- Añadir el compango: Agrega el tocino, el chorizo y la morcilla enteros. Cocina 30 minutos más a fuego lento.
- Patatas y cebolla: Chasca las patatas (córtalas rompiéndolas al final del corte) y añádelas con la cebolla picada. Cocina 20 minutos.
- La berza: Lava y trocea la berza. Añádela a la olla con el laurel. Cocina 15-20 minutos hasta que esté tierna.
- El sofrito: En una sartén, sofríe los ajos laminados, añade el pimentón fuera del fuego y remueve. Vierte sobre el pote.
- Servir: Rectifica de sal, deja reposar 10 minutos y sirve caliente. El pote siempre está mejor de un día para otro.
Trucos
- Chascar las patatas: al romperlas en lugar de cortarlas limpias, sueltan almidón y espesan el caldo naturalmente.
- Fuego lento siempre: el pote no debe hervir fuerte nunca. Burbuja suave es la clave.
- Mejor al día siguiente: como todos los guisos, el pote gana con el reposo. Hazlo la víspera si puedes.
- Berza de temporada: la berza de invierno (con escarcha) es más tierna y dulce.
Preguntas Frecuentes
¿Qué diferencia hay entre pote y fabada?
El pote lleva berza y patatas como base, mientras que la fabada solo lleva fabes con compango. El pote es más completo y humilde, la fabada más refinada.
¿Cuánto tiempo de cocción necesita?
Unas 2 horas en total: 1h para las fabes, 30 min con el compango, y 30-35 min más con patatas y berza.
¿Se puede congelar?
Sí, congela muy bien. Enfriar completamente, congelar en porciones y conservar hasta 3 meses.
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