¿Qué es el Menú del Indiano?
El Menú del Indiano es una iniciativa gastronómica que impulsa la asociación Asturias con Sabor junto al Ayuntamiento de Oviedo, con un menú diseñado por el chef asturiano Nacho Manzano, al frente de Casa Marcial (Arriondas), el primer restaurante asturiano con tres estrellas Michelin. Esta propuesta se ha consolidado como uno de los emblemas de las Fiestas de San Mateo, rindiendo homenaje a los indianos —emigrantes asturianos que hicieron fortuna en América y regresaron a su tierra trayendo consigo ingredientes, técnicas y una fusión cultural que enriqueció la gastronomía local.
Durante los días de San Mateo, decenas de restaurantes de Oviedo ofrecen su propia interpretación del menú, manteniendo la estructura base pero adaptándola al estilo de cada casa. En las ediciones recientes la cifra ha oscilado: más de cincuenta establecimientos en 2024 y unos cuarenta en 2025. Es una oportunidad para degustar buena cocina a un precio asequible en plenas fiestas.
Fechas
El Menú del Indiano suele coincidir con las fiestas de San Mateo, aproximadamente del 12 o 13 al 22 de septiembre según la edición. Aunque el día grande de San Mateo es el 21, la mayoría de los locales sirven el menú durante todo el período festivo. Las fechas exactas de cada año se anuncian en la presentación oficial, que suele celebrarse a principios de septiembre.
Los platos del menú
El menú, diseñado por Nacho Manzano, consta de tres platos + bebida:
1. Fabes con pantruque
Un guiso tradicional del oriente asturiano donde las fabes (alubias blancas) se acompañan de pantruques, una especie de pasta gruesa de maíz con huevo que aporta textura y un sabor característico. Es un plato humilde pero reconfortante, que evoca las cocinas de las casas asturianas.
2. Albóndigas de ternera asturiana y gochu asturcelta
Dos tipos de albóndigas: las primeras de ternera asturiana (raza asturiana de la vaca roxa) y las segundas de gochu asturcelta (cerdo autóctono). Se sirven sobre un puré de patata y se coronan con queso del Principado, aportando cremosidad y profundidad.
3. Tartaleta de manzana con helado de vainilla
Postre que combina dos mundos: la manzana asturiana y el helado de vainilla, uno de los ingredientes de origen americano sobre los que se construye el menú, junto a les fabes, la patata y el maíz. La tartaleta es crujiente, dulce y ligeramente ácida, un final equilibrado.
Bebida: Sidra o vino de Asturias
Para maridar, sidra natural escanciada o un vino blanco de la Denominación de Origen Cangas.
¿Dónde se puede degustar?
El menú se sirve en decenas de restaurantes de Oviedo, desde establecimientos de alta cocina hasta sidrerías tradicionales. La mayoría están en el casco urbano, pero también hay representación de parroquias y pueblos del concejo como Caces, Las Caldas, Loriana o San Claudio.
La lista oficial de establecimientos adheridos cambia cada año y se publica en la web de la iniciativa, menudelindiano.com, así como en los canales del Ayuntamiento de Oviedo y de la asociación Asturias con Sabor. Consúltala antes de planificar tu ruta, porque los participantes no se repiten de una edición a otra.
Te recomendamos reservar con antelación, especialmente si planeas cenar en pleno centro durante las fiestas, ya que estos restaurantes llenan.
Precio y reservas
El precio del menú suele oscilar entre 25 y 35 euros por persona, según el restaurante. Incluye los tres platos, bebida (sidra o vino) y postre. Es una excelente relación calidad-precio considerando el nivel de los chefs involucrados.
Historia del concepto
El menú nace como un homenaje a los indianos, aquellos emigrantes asturianos que cruzaron el Atlántico a finales del siglo XIX y principios del XX en busca de una vida mejor. Muchos regresaron con fortunas y construyeron casonas indianas en Asturias, pero sobre todo trajeron consigo nuevos ingredientes y técnicas que se fusionaron con la cocina tradicional. El chef Nacho Manzano recupera esa esencia de intercambio cultural en un menú que une fabes (legumbre autóctona) con el pantruque (técnica que recuerda a los dumplings) y la manzana con el helado de vainilla.
¿Por qué probarlo durante San Mateo?
- Cultura local: es una experiencia auténticamente ovetense, no para turistas.
- Un menú con firma: la receta base la diseña Nacho Manzano, aunque cada restaurante mantiene libertad para interpretarla a su estilo.
- Ambiente festivo: los restaurantes se engalanan y crean un ambiente especial.
- Precio asequible: una oportunidad de probar alta cocina sin desembolso excesivo.
Menú del Indiano vs. otras propuestas
Durante San Mateo también encontrarás chuletones a la sidra, corderos asados y las clásicas espichas. Pero el Menú del Indiano es la propuesta organizada que une a la comunidad hostelera y ofrece una experiencia curada.
Conclusión
Si visitas Oviedo durante San Mateo, no dejes de probar el Menú del Indiano. Una forma deliciosa de sumergirte en la historia y la gastronomía de Asturias, con el sello de uno de sus chefs más reconocidos.
Restaurantes relacionados
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