El Padrino es un restaurante de Gijón que se aparta de los cánones de la pizza tradicional. Como ellos mismos resumen en su carta de presentación, lo que ofrecen es «comida sobre masa»: platos servidos sobre una base fina y crujiente que funciona más como soporte y acompañamiento que como la pizza que uno espera.
El proyecto lo pusieron en marcha Tommy Estébanez, responsable de la casa, y Mario Álvarez, su socio y cocinero, en un local de los bajos de un centro comercial que antes había sido pizzería. La idea que les diferenció fue sustituir en muchos de sus platos la cobertura habitual de tomate y queso por distintas cremas que sirven de base al resto de los ingredientes.
Cuando la masa deja de ser pizza
El concepto es tan sencillo como acertado: tomar una buena masa y un horno que sabe, y vestirla con ingredientes que no te encontrarías en una pizzería al uso. La masa, fina y crujiente, actúa como un lienzo neutro que deja brillar lo que va encima. Esa misma masa aparece también en sus empanadas y hace de recipiente para las ensaladas, lo que da idea de hasta qué punto la casa se toma en serio su propio lema.
Los platos de la carta
Entre las combinaciones que definen la casa están la de arroz basmati y chipirones sobre crema de ali oli negro, la de bacalao y langostinos con salsa verde, la de pulpo sobre crema de patata, la de ventresca con anchoas sobre crema de piquillo y, en su sección de pizzas del mundo, la de pato confitado y boletus con crema de naranja, que hace guiño a Francia. Son propuestas que demuestran que hay una cabeza pensante detrás de la carta, alguien que entiende tanto la masa como el producto que va encima.
El local y el ambiente
El Padrino está en la Calle Santa Elena, en el centro de Gijón, muy cerca de la Plaza Mayor. Es una calle poco transitada, lo que no ha impedido que el local llene sus mesas prácticamente a diario desde sus primeros años. El ambiente es relajado, sin el ruido de las sidrerías concurridas ni la formalidad de los restaurantes de lujo: un sitio donde vas a comer bien, a tu ritmo.
Bebidas y postres
La carta de bebidas tiene una selección cuidada de vinos y cervezas artesanales, pensada para acompañar unos platos con sabores muy marcados. Y para cerrar, el tiramisú es el postre que más recomendaciones acumula.
Un lugar que crece boca a boca
El Padrino no necesita carteles llamativos ni campañas de publicidad: se sostiene con el boca a boca de quienes lo prueban y vuelven. En una ciudad como Gijón, donde la competencia gastronómica es feroz, eso ya dice bastante. Si te apetece una pizza distinta, hecha con criterio, este es tu sitio.
Antes de acercarte, conviene confirmar horarios y disponibilidad por teléfono: el establecimiento no dispone actualmente de web propia.
